GULERODSMUFFINS

Som nævnt i forrige indlæg blev der bagt gulerodsmuffins til mandens arbejde, da han havde fødselsdag den anden dag. Opskriften er fra newyorkerbyheart, som har en opskrift på en fantastisk gulerodskage, jeg efterhånden har bagt ikke så få gange. Det er til dato, den bedste gulerodskage jeg har smagt : )

Tænkte at den kunne man sikkert også lave som muffins og jo såmænd, om hun ikke også havde opskriften i en muffinsudgave. : ) Dejligt, så skulle jeg ikke i gang med at eksperimentere der ; ). Men jeg endte nu alligevel med at bruge origanalopskriften på selve kagen (mere eller mindre... har lavet lidt om på frostingen), da jeg skulle bruge en større portion end angivet i newyorkerbyhearts muffinsopskrift. 

24 styks lækre muffins blev det til. Kagerne blev bagt, dagen før de skulle bruges og frostingen kom på kort før de skulle serveres. Her er opskriften, som jeg endte ud med.

GULERODSMUFFINS

325 gr. sukker

3 dl. majsolie

4 æg

300 gr. mel

1 spsk. kanel

2 tsk. natron

1 tsk. fint salt

350 gr. revne gulerødder

50 gr. hakkede valnøddekerner + lidt ristede til pynt

Frosting

125 gr. flødeost natural (jeg brugte Philadelphia)

50 gr. blødt smør

Skal fra 1 revet lime

100 gr. flormels

Tænd ovnen på 175 grader.

Skræl gulerødder og riv dem.

Hak valnøddekernerne groft.

Pisk sukker og majsolien cremet.

Pisk æggene i et ad gangen. Pisk, pisk, pisk... længe og godt.

Sigt mel, kanel, salt og natron i dejen. Vend den forsigtigt sammen.

Vend gulerødder og valnødder i til sidst.

Fyld i papirsforme og bag i en muffinsform ved 175 grader midt i ovnen i 20-30 minutter. (tjek med en tandstikker om de er gennembagte... mine skulle have ca. 30 minutter)

Når de er færdigbagte stilles de til afkøling på en bagerist.

Frostingen røres sammen med en gaffel (skal være helt glat) og stilles på køl til den skal bruges. Smør frostingen på de afkølede muffins med en paletkniv eller lign. og pynt med letristede hakkede valnødder.

Note! Når jeg har brugt opskriften til at bage en kage med i stedet for muffins, er den blevet bagt i en smurt springform i ca. 60 minutter. (også ved 175 grader)

HIMMELSK MARSKAGE

Det var min dejlige mands fødselsdag i går (hurraaaa)! Så en fødselsdagskage skulle der naturligvis til : ) Jeg havde lovet at bage til hans arbejde også, så den stod på det helt store bageri... Gulerodsmuffins  til kollegernes eftermiddagskaffe senere i dag og i går skulle vi så have denne "jeg-skal-da-bare-liiiige-have-et-enkelt-stykke-mere" kage.

Denne himmelske marskage-opskrift har jeg fra min søde svigerinde Gundhild, som kommer fra Færøerne. Og de kan altså bare et eller andet med kager og lækre desserter, de der Færinge.... Gundhild lavede denne kage første gang til min mands 30 års fødselsdag, hvor vi havde lokket hende til at stå for en dessertbuffet... der var ikke mange krummer tilbage skal jeg hilse og sige.

Jeg er tit blevet spurgt om, hvad kagen hedder og jeg ved det faktisk ikke, vi har bare kaldt den rice-crispies-kage, men jeg synes den fortjener et lidt ophøjet navn, så derfor: "HIMMELSK MARSKAGE"... for det er hvad den er... himmelsk : ).... og det bedste af det hele er, at den er så ufattelig nem at lave... den skal ikke bages og bunden kan forberedes i god tid, så er den hurtig at anrette lige inden servering. I Gundhilds oprindelige udgave var der kun ananasstykker på, men blåbærene giver sådan et skønt farvespil og gør bestemt ikke kagen ringere. I princippet kan man jo bruge alle slags bær eller frugter skåret i små stykker, men en smule syrlighed passer efter min smag godt til fløden og den sprøde bund med karamelagtig smag.

HIMMELSK MARSKAGE (8-10 pers.)

Bund:
200 gr. Marsbar (ca. 4 stk.)
100 gr. rice krispies
50 gr. smør
5 spsk. mørk sirup

Fyld:
1/2 liter piskefløde
1 lille dåse ananasstykker
Et par gode håndfulde blåbær

Pynt:
Evt. revet chokolade

Skær Marsbarerne i mindre stykker.

Smelt dem sammen med smør og sirup i en gryde ved svag/ medium varme.

Når det er helt smeltet tages gryden af varmen og rice krispies blandes i.

Hæld massen ud på et stykke bagepapir og form til en bund. Stilles på køl. (Kan fryses)

Pisk fløden til skum. Hæld saften fra ananas og lad dem dryppe helt af i en si.

Når bunden er kold/ stivnet, kommes fløden på og der pyntes med ananas, blåbær og evt. revet chokolade. Server.

PS: Er du til lakrids så prøv LAKRIDSKAGE MED SKUM... Marskagens frække fætter ; )

HIMMELSK MARSKAGE

FRAPPE / ISKAFFE

Jeg elsker iskaffe!!... i alle mulige slags afskygninger, men Frappé eller græsk iskaffe om man vil, er efter min mening bare den bedste form for førstehjælp, når tørsten skal slukkes på en dejlig varm sommerdag som den i dag. Udover at Frappé er en genial tørstslukker, er det jeg elsker mest ved denne drik nok, at jeg kan indtage den i store mængder modsat f.eks. iskaffe med vaniljeis, som hurtigt bliver lidt mere tungt og så er Frappén dejlig hurtig at lave. Og lukker man lige øjnene et øjeblik mens kaffen indtages, så er der pludselig ikke så langt til minderne og fornemmelsen af skønne græske strande og frappé der indtages i strandbaren: ) 

FRAPPE / ISKAFFE

(2 store glas)

1 stort glas (33 cl) isterninger

1 stort glas (33 cl) mælk

2 spsk. nescafé / frysetørret kaffe

2-3 spsk. brun farin

Det hele blendes i en blender til isen er knust. Serveres med det samme : )

DEN SKØNNESTE TØRSTSLUKKER - ISKOLD FRAPPE / GRÆSK ISKAFFE