SALAT MED MELON, CHILIOST OG MARINEREDE RØDLØG

Salatugen fortsætter med en lækker sommersalat, hvor det i sær er samspillet med de søde melonstykker, chiliosten og de limemarinerede rødløg der gør værket.

FIGEN CAPRESE

For 13-14 år siden var jeg med en veninde på tøsetur til Rom og Sorrento (det var før mand og børn ;). Vi levede stort set af caprese, vin og italiensk gelato i de 14 dage vi var afsted... nok ikke lige det sundeste, men det gik vi egentlig heller ikke så meget op i dengang. Det gik mere ud på at have det sjovt og leve livet.

SOLSKINSSALAT MED KORIANDERDRESSING

Her er salaten, der kan forlænge sommeren en smule. Der er så meget godt i denne salat, der får den til at smage dejligt af sommer og solskin og hvem vil ikke gerne holde fast i det lidt endnu?  Dertil kommer, at salaten er utrolig smuk med alle sine gule og grønne nuancer... en rigtig solskinssalat ♥

FENNIKEL, PÆRER & SPRØDE VALNØDDER - SALAT

Hvis du følger med på bloggens facebookside, har du måske allerede set, at jeg har lagt an til en salatuge.... Salat, salat, salat hele ugen lang :) Jeg tænkte, jeg ville dele 7 af mine favoritsalater, der alle baseres på årstidens aktuelle grønne guld.

KÅLCHIPS

Indrømmet.. jeg følte mig en liiiille smule frelst og hippieagtig, da jeg stod og vaskede grønkål til kålchips... det lyder næsten lidt for grønt, fiberagtigt og sundt. Jeg er dog efterhånden stødt på kålchips så mange gange rundt om på nettet, at jeg ligesom var nødt til at prøve det. Og arrmen hvilken gudespise, helt klart en ny yndlingssnack her i huset

CAPRESE PANINI

Vi fik noget rigtig lækkert surdejsbrød i sidste weekend, men nåede ikke at få spist det hele på dagen. Min yngste datter på to har godt nok en fast aftale med nogle små rappende venner nede i den lokale dam, men i stedet for at overfodre de søde små ænder eller værre endnu smide brødet ud, kan det daggamle brød nemt trylles om til de lækreste små retter ellers snacks om man vil.

CROSTINI MED CHILI

Forslag #2 til brug af daggammelt brød er disse afsindigt lækre og nemme crostinis med chiliost. De er super som en lille snack, i madpakken, som appetizer, som tilbehør, til tapas, som.. you name it... jeg er helt vild med dem :)

RUCOLA PESTO

Jeg er efterhånden kommet godt i gang med Instagram... har været lidt en slow starter, men er efterhånden blevet hooked og synes det er helt fantastisk så meget inspiration der er, at hente fra køkkener verden over inde i denne online fotoverden. Jeg er bl.a. faldet over opskriften på pestoen her på Instagram og den er fluks røget ind på min topliste over lækre pestoer. Der skal ikke bruges parmesan, så pestoen er ganske vegansk :)

COOKIE DOUGH GRØD

For er par uger siden skrev jeg om morgenmadsis (se opskrift)... Her er endnu et hit til den søde men sunde tand, nemlig en kold grød der smager som cookie dough (cookiedej). Cookie dough til morgenmad går helt klart ind under kategorien "Glad mad" og det lyder måske næsten for godt til at være sandt, men denne morgenmad a la cookie dough er faktisk ret sund, smager helt fantastisk lækkert og mætter godt og længe.

SALAT MED SEMIDRIED TOMATER & BALSAMICO VINAIGRETTE

De bedste salater er efter min mening, som regel også de enkleste. En af mine helt klare favoritter er denne, hvor det i sær er smagen fra de lækre semidried tomater (se opskrift) der gør værket. Dertil kommer en skøn og enkel balsamico vinaigrette, som fremhæver smagen i den sprøde og friske salat.

LANGTIDSBAGTE SEMIDRIED TOMATER

I går spredte der sig den dejligste duft i hele vores hus, jeg havde nemlig ovnen i gang med, at lave langtidsbagte semidried tomater. Det er efterhånden længe siden, jeg sidst har lavet dem, men faldt over nogle smukke solmodne cherrytomater den anden dag, som nærmest stod i kø for, at blive til disse små lækre himmerigsbidder.

VERDENS BEDSTE CHOKOLADEKAGE

Det her er den lækreste af lækre chokoladekager. Vi snakker chokoladekage i deluxeklassen. Mine to store unger var ikke et sekund i tvivl, da de smagte denne chokoladekage første gang. Det er nemlig verdens bedste chokoladekage!

JAMIE OLIVER AGURKESALAT

Jeg faldt over denne Jamie Oliver opskrift på en japansk inspireret agurkesalat, som jeg simpelthen måtte prøve. Salaten er så enkel og ligetil, men helt uimodståelig lækker og frisk. Den vil passe godt på et sushibord eller til vietnamesiske forårsruller, men kan også sagtens gøre det ud som alternativ til en almindelig salat og pifte deller og kartofler lidt op ;)

CREMET JORDBÆRMARMELADE MED LAKRIDS PÅ 10 MINUTTER

Der er bare nogle ting vi ikke må løbe tør for herhjemme... én af dem er jordbærmarmelade med lakrids. Jeg er selv fuldstændig afhængig af denne marmelade og det samme er resten af familien. Den kan laves med friske jordbær, men bliver lige så god lavet på frosne bær.

HUMMUS MED SOLTØRREDE TOMATER & BASILIKUM

Vegetarisk smørrepålæg til en rugbrødsklapsammen eller bare som et lækkert alternativ til den traditionelle hummus. Denne hummus er velegnet til begge dele. Brug den i en sandwich, i burgeren, som dip eller på rugbrød med en masse af de friske solmodne tomater der er lige nu ovenpå.

GULERODSBOLLER MED MASSER AF KERNER

På mandag er skoleferien slut og det er igen tid til madpakker. Den anden dag fik jeg bagt disse (i følge mine børn verdens bedste) lækre gulerodsboller med masser af kerner. Og som man kan se på billederne så både dufter og smager de fantastisk godt... min yngste datter havde meget lidt tålmodighed med sin mor, der liiiige skulle have taget et par billeder til bloggen inden, vi kunne sætte tænderne i bollerne ;)

SALAT MED RIBS & SOLBÆR

En gang imellem ville jeg ønske, at vi havde en kæmpe have, hvor vi havde plads til bærbuske, frugttræer, køkkenhave og hele molevitten. Jeg ville så også ønske, at jeg havde grønne fingre, ingen allergi og masser af tid til at passe haven. Men det har jeg så ikke. Bum. En realistisk sans har jeg dog fået og derfor er vores have også blevet begrænset til en overkommelig græsplæne, en dejlig stoooor terasse, diverse krukker med blomster og krydderurter og nå ja, så en enkelt brombærranke der klatrer ind under vores overdækkede del af terassen.

CREMET RISOTTO MED ÆRTER, SPINAT & RIBS

Denne risotto er et rigtig godt bud på mad til varme sommerdage, når man nu en gang ikke kan leve af koldskål, is og salater hele tiden. Den skulle egentlig bare have være med ærter og spinat, men jeg var så heldig at få en masse ribs ude fra min brors have, så nogle af dem fik lov til blive det skønne og syrlige twist til denne lækre sommerrisotto.

IS TIL MORGENMAD?

Morgenmadsis...? Ja det kan man godt :) For disse lækre is med blåbær og müsli er både rimeligt sunde og virkelig perfekte til at starte dagen med på varme dage. Og jeg vil næsten garantere, at de er et stensikkert hit hos både store og små, uanset om man får isene til morgenmad eller som en lækker sund snack i løbet af dagen. Og så er de tilmed nemme at lave... det er jo rent win-win ;)

TABOULEH MED MAJS, BABA GANOUSH OG HUMMUS

Da vi boede i Dubai for efterhånden 12 år siden, stiftede jeg første gang bekendtskab med mezze, som er mellemøstens svar på tapas... en masse lækre småretter ofte serveret i et overdådigt overflod :) Min favorit mezzetrio er tabouleh, baba ganoush (elsker det navn) og hummus.