OVNBAGT CAPRESE MED GRØNKÅLSPESTO

Jeg har vist nævnt det et par gange før, en af mine absolut yndlingssalater, er den italienske tomatsalat Caprese. Jeg elsker den salat i alt sin enkelthed med solmodne tomater, mozzarella, basilikum og en god olivenolie. Det er dog også en salat, som afgjort er bedst når tomaterne er i sæson og allermest saftige. Heldigvis er der råd for, at få caprese med masser af smag i tomaterne om efteråret / vinteren også.

GRØNKÅLSPESTO

Vi er blevet rigtig glade for grønkål her i huset og spiser bl.a. rigtig mange grønkålschips, som i sær børnene elsker og så bruger vi kålen som base i salat og drikker en del smoothies med kål også. Her er grønkålen brugt i en lækker pesto, som også sagtens kan laves med andre nødder eller kerner end cashewnødder, som jeg har brugt her, ligesom den fungerer fint uden basilikum.

NUDLER MED GRØNT & TOFU I WOK

Helt enkelt og nemt mad på 30 minutter fra Aarstidernes vegetarkasse. Dvs. jeg lavede lidt om på indholdet af grøntsager, da der egentlig hverken skulle have været grønkål, lilla gulerødder eller peberfrugt i, men det lå lige der i køleskabet og skulle bruges og de erstattede så alm gulerødder og en pak choi som ikke var i live længere. Ellers har jeg for en gang skyld været rimelig (arhhremm sådan da) tro mod originalopskriften og synes, det var en skøn og nem hverdagsret, der mættede godt og længe.

CREMET & PIKANT GRØNTSAGSSUPPE

Den anden dag kom vi hjem fra en dejlig lang dag med ungerne i Danfoss Universe. Vi var kommet lidt sent op, hvilket resulterede i, at vi også kom lidt sent ud af døren og vi nåede simpelhen ikke at få lavet madpakker. Øv. Hvor jeg dog fortrød det. For vi måtte en tur på Burger Factory i Danfoss Universe og hvad skal jeg næsten sige om det, for det var virkelig ikke noget, at skrive hjem om.

Slatne fritter der smagte af tør kartoffelmos og resten af maden var lige så kedelig i følge min familie. Der var ikke rigtig noget vegetaralternativ til mig, så den stod simpelthen på de tørre slatne fritter og en milkshake der mest af alt smagte af flydende candyfloss, så sød var den, og jordbær som jeg havde bestilt, smagte den i hvert fald ikke af.

CHEESECAKE PÅ GLAS (uden æg, gluten og sukker)

Løber tænderne lidt i vand når du tænker på cheesecake? Så har du det nok ligesom mig, for jeg E L S K E R simpelthen cheesecake. Det gør mine børn også og den anden dag havde jeg mine to store unger med i køkkenet, hvor vi eksperimenterede med dessert. Det blev til en himmelsklækker snyde-cheesecake på glas af den halvsunde slags. Bunden er lavet af mandelsmør og dadler og så er den er sukkerfri, glutenfri og fri for æg.

MANDELSMØR

Vi bruger en del peanutbutter herhjemme og jeg tror, enten så hader man peanutbutter eller også elsker man det. Jeg hører til dem, der elsker det.

KARAMELISEREDE SØDE KARTOFLER

Søde kartofler er altså en sjov lille størrelse. Den aflange "kartoffel" der slet ikke er en kartoffel, men en rodfrugt, med den karakteristiske laksefarve kan bruges til bagværk, som mos, som alternativ til den almindelige kartoffel, eller som her som rigtig lækkert tilbehør, hvor de søde kartofler er karamelliseret sammen med løg, ahornsirup og sherryvineddike.

(RØD)BEDE CARPACCIO MED VESTERHAVSOST

En skøn vegetarcarpaccio med (rød)beder er et kæmpe efterårs og vinterhit herhjemme. Jeg siger dig, skal du gøre en vegetar glad, så servér salaten her som forret eller tilbehør.

SUNDE LAKRIDS & HINDBÆR TRØFLER

For et par uger siden havde jeg ungerne med i køkkenet for at eksperimentere med sunde(re) snacks. Det blev bl.a. til disse trøffelkugler med dadler, mandler, lakrids og hvid chokolade rullet i hindbærstøv. Børnene synes heldigvis det er sjovt, at være med til at lege i køkkenet og de to store er rigtig gode til at komme med idéer til sundere alternativer.

PERFEKT PIZZA SALAT MED PARMESANCHIPS

Salaten her er hurtig at lave og smager helt suverænt til bl.a. pizza. Jeg angiver ikke mængder nedenfor blot ingredienserne. Parmesanchips er et rigtig godt alternativ til f.eks. bacon, da de har lidt af den røgede smag og fungerer som det rigtigt gode knas til salaten.

TORTILLAPIZZA PÅ 15 MINUTTER

Der er ikke meget mad, jeg elsker mere end en rigtig god pizza med en dej der er blevet kræset om og fyld der er tænkt over. Og på pizzaen må der gerne være en god pizzasauce, der har fået lov at stå og simre med gode krydderurter i lang tid. Men let's face it. Vi er en travl børnefamilie der tæller 5 personer og en hund. Og i hverdagene, specielt i den her tid, hvor vi har så meget andet der også fylder, er der bare ikke tid til at stå med pizzadej og hjemmekogt pizzasauce. Til gengæld reddes vi af og til af disse skønne tortillapizzaer, hvor fyldet jo kan varieres alt efter smag og behag.

CHOC CHIP COOKIES MED GOD SAMVITTIGHED

SUNDE CHOCOLATE CHIP COOKIES UDEN TILSAT SUKKER, SMØR, MEL & ÆG. 

Efter min yngste datter på 2 år har fået diagnosen børnegigt er jeg bl.a. gået i gang med at undersøge, hvilken rolle kosten har på hendes symptomer. Min mor har haft leddegigt i mange år og har siden, hun fik den diagnose, været meget obs på hendes kost, da den simpelthen havde en direkte indvirkning på, hvordan hendes gigt agerede. Spiste hun f.eks. mælkeprodukter, kød og andet syreholdigt mad, kunne man dagen efter tydeligt se, at hendes led var hævede og hun havde mange smerter.