GULERODSMUFFINS

Som nævnt i forrige indlæg blev der bagt gulerodsmuffins til mandens arbejde, da han havde fødselsdag den anden dag. Opskriften er fra newyorkerbyheart, som har en opskrift på en fantastisk gulerodskage, jeg efterhånden har bagt ikke så få gange. Det er til dato, den bedste gulerodskage jeg har smagt : )

Tænkte at den kunne man sikkert også lave som muffins og jo såmænd, om hun ikke også havde opskriften i en muffinsudgave. : ) Dejligt, så skulle jeg ikke i gang med at eksperimentere der ; ). Men jeg endte nu alligevel med at bruge origanalopskriften på selve kagen (mere eller mindre... har lavet lidt om på frostingen), da jeg skulle bruge en større portion end angivet i newyorkerbyhearts muffinsopskrift. 

24 styks lækre muffins blev det til. Kagerne blev bagt, dagen før de skulle bruges og frostingen kom på kort før de skulle serveres. Her er opskriften, som jeg endte ud med.

GULERODSMUFFINS

325 gr. sukker

3 dl. majsolie

4 æg

300 gr. mel

1 spsk. kanel

2 tsk. natron

1 tsk. fint salt

350 gr. revne gulerødder

50 gr. hakkede valnøddekerner + lidt ristede til pynt

Frosting

125 gr. flødeost natural (jeg brugte Philadelphia)

50 gr. blødt smør

Skal fra 1 revet lime

100 gr. flormels

Tænd ovnen på 175 grader.

Skræl gulerødder og riv dem.

Hak valnøddekernerne groft.

Pisk sukker og majsolien cremet.

Pisk æggene i et ad gangen. Pisk, pisk, pisk... længe og godt.

Sigt mel, kanel, salt og natron i dejen. Vend den forsigtigt sammen.

Vend gulerødder og valnødder i til sidst.

Fyld i papirsforme og bag i en muffinsform ved 175 grader midt i ovnen i 20-30 minutter. (tjek med en tandstikker om de er gennembagte... mine skulle have ca. 30 minutter)

Når de er færdigbagte stilles de til afkøling på en bagerist.

Frostingen røres sammen med en gaffel (skal være helt glat) og stilles på køl til den skal bruges. Smør frostingen på de afkølede muffins med en paletkniv eller lign. og pynt med letristede hakkede valnødder.

Note! Når jeg har brugt opskriften til at bage en kage med i stedet for muffins, er den blevet bagt i en smurt springform i ca. 60 minutter. (også ved 175 grader)

HIMMELSK MARSKAGE

Det var min dejlige mands fødselsdag i går (hurraaaa)! Så en fødselsdagskage skulle der naturligvis til : ) Jeg havde lovet at bage til hans arbejde også, så den stod på det helt store bageri... Gulerodsmuffins  til kollegernes eftermiddagskaffe senere i dag og i går skulle vi så have denne "jeg-skal-da-bare-liiiige-have-et-enkelt-stykke-mere" kage.

Denne himmelske marskage-opskrift har jeg fra min søde svigerinde Gundhild, som kommer fra Færøerne. Og de kan altså bare et eller andet med kager og lækre desserter, de der Færinge.... Gundhild lavede denne kage første gang til min mands 30 års fødselsdag, hvor vi havde lokket hende til at stå for en dessertbuffet... der var ikke mange krummer tilbage skal jeg hilse og sige.

Jeg er tit blevet spurgt om, hvad kagen hedder og jeg ved det faktisk ikke, vi har bare kaldt den rice-crispies-kage, men jeg synes den fortjener et lidt ophøjet navn, så derfor: "HIMMELSK MARSKAGE"... for det er hvad den er... himmelsk : ).... og det bedste af det hele er, at den er så ufattelig nem at lave... den skal ikke bages og bunden kan forberedes i god tid, så er den hurtig at anrette lige inden servering. I Gundhilds oprindelige udgave var der kun ananasstykker på, men blåbærene giver sådan et skønt farvespil og gør bestemt ikke kagen ringere. I princippet kan man jo bruge alle slags bær eller frugter skåret i små stykker, men en smule syrlighed passer efter min smag godt til fløden og den sprøde bund med karamelagtig smag.

HIMMELSK MARSKAGE (8-10 pers.)

Bund:
200 gr. Marsbar (ca. 4 stk.)
100 gr. rice krispies
50 gr. smør
5 spsk. mørk sirup

Fyld:
1/2 liter piskefløde
1 lille dåse ananasstykker
Et par gode håndfulde blåbær

Pynt:
Evt. revet chokolade

Skær Marsbarerne i mindre stykker.

Smelt dem sammen med smør og sirup i en gryde ved svag/ medium varme.

Når det er helt smeltet tages gryden af varmen og rice krispies blandes i.

Hæld massen ud på et stykke bagepapir og form til en bund. Stilles på køl. (Kan fryses)

Pisk fløden til skum. Hæld saften fra ananas og lad dem dryppe helt af i en si.

Når bunden er kold/ stivnet, kommes fløden på og der pyntes med ananas, blåbær og evt. revet chokolade. Server.

PS: Er du til lakrids så prøv LAKRIDSKAGE MED SKUM... Marskagens frække fætter ; )

HIMMELSK MARSKAGE

FRAPPE / ISKAFFE

Jeg elsker iskaffe!!... i alle mulige slags afskygninger, men Frappé eller græsk iskaffe om man vil, er efter min mening bare den bedste form for førstehjælp, når tørsten skal slukkes på en dejlig varm sommerdag som den i dag. Udover at Frappé er en genial tørstslukker, er det jeg elsker mest ved denne drik nok, at jeg kan indtage den i store mængder modsat f.eks. iskaffe med vaniljeis, som hurtigt bliver lidt mere tungt og så er Frappén dejlig hurtig at lave. Og lukker man lige øjnene et øjeblik mens kaffen indtages, så er der pludselig ikke så langt til minderne og fornemmelsen af skønne græske strande og frappé der indtages i strandbaren: ) 

FRAPPE / ISKAFFE

(2 store glas)

1 stort glas (33 cl) isterninger

1 stort glas (33 cl) mælk

2 spsk. nescafé / frysetørret kaffe

2-3 spsk. brun farin

Det hele blendes i en blender til isen er knust. Serveres med det samme : )

DEN SKØNNESTE TØRSTSLUKKER - ISKOLD FRAPPE / GRÆSK ISKAFFE

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Nu er det jo "lille-fredag" i dag og mener bestemt, det er en oplagt undskyldning for, at forkæle familien (inkl. mig selv ; )) med en lille kalorie-kleppert. Valget faldt på chocolate chip cookies og populariteten steg da også en betydeligt hos ungerne, da de kom hjem i eftermiddags i silende regn til nybagte cookies : ). 

Tror endnu jeg har til gode, at møde nogen der ikke kan lide chocolate chip cookies. Endnu en skøn amerikansk klassiker. Denne opskrift er min yndlings og stammer fra "Suveræne Successer" (men har ændret den en smule). Disse cookies får den helt rigtige "chewy" konsistens, bløde i midten og sprøde udenpå og efter min mening rammer  opskriften de ægte amerikanske cookies lige på sømmet. Jeg kan garantere, at chokoladebasserne her hitter blandt både børn og voksne og så er de tilmed hurtige og nemme at lave... tager ca. 30 minutter fra start til slut og så spreder der sig den skønneste duft i huset, mens de bager i ovnen. De er allerbedst, når de stadig er lidt lune... og nydes gerne med et stort glas iskoldt mælk eller en god kop friskbrygget kaffe  : ) Yummy!

AMERIKANSKE CHOKOLATE CHIP COOKIES

(ca. 12 store)

120 gr. grofthakket mørk chokolade eller chokoladechips

135 gr. rørsukker

125 gr. blødt smør

1 æg

1/4 tsk. fint salt

1 vaniljestang (korn af)

180 gr. mel

1/2 tsk. bagepulver

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rør smør, sukker og vaniljekorn godt sammen. 

Tilsæt æg og salt.

Sigt mel og bagepulver i dejen og vend chokoladen i.

Del dejen i 12 og form små bolde. Sæt på bageplade (2 plader med 6 på hver). Tryk boldene let flade, men ikke for meget, da de flyder ud under bagning.

Bag ved 180 grader på næstnederste i rille i 9-11 minutter. De er færdigbagte, når kanterne er let gyldne. Vælger man at lave flere små cookies i stedet for 12 store forkortes bagetiden med et par minutter.

Lad cookies'ne køle af på en bagerist (træk dem over på bagepapiret eller flyt dem én for én med en spatel) men husk at smage en lun cookie, inden de er kølet helt af, for de er bare aller-allerbedst, når de stadig er lidt lune og chokoladen er lidt smeltet : )

LÆKKER SPRØD KARTOFFELPIZZA... VILLE DU KUNNE HOLDE FINGRENE VÆK?

I går fik vi kartoffelpizza og som man kan se på billedet, så var pizzaen ret svær at holde fingrene fra. Den duftede simpelthen så godt og min yngste datter Rosa kunne ikke heeelt vente på en smagsprøve.  Og som man kan se på billedet, så hun lige sit snit til, at række til, da pizzaen skulle foreviges af kameraet inden vi gik til bordet ; )

Pizzaen smagte lige så skønt, som den duftede og heldigvis havde jeg lavet en stor portion, så vi kunne spise resterne i dag.  Og nogen gange er restemad bare det bedste der findes i verden (det og så lige at blive inviteret ud at spise) for så fik vi jo ekstra god tid til at nyde det gode vejr i dag og kom også en tur forbi mine forældre i eftermiddags, hvor min mor havde fremtryllet hendes hjemmebagte boller! (uhhhmm... de rigtig gode af slagsen fra barndommen... helt hvide gammeldags boller, som ikke så meget som et enkelt fuldkorn, havde været forbi... og godt nok elsker jeg alle mulige slags brød og boller med alt muligt slags mel, gryn og korn, men en gang i mellem, findes der bare ikke noget bedre end mors hjemmebagte gammeldags boller : )).

Nå men tilbage til kartoffelpizzaen. Jeg havde ikke helt nok durum og Tipo, så det blev en blanding af de to melsorter og alm. hvedemel, men den blanding kommer jeg da til at bruge fast fremover, for det er længe siden, jeg har bagt pizza, hvor bunden blev så sprød og lækker, men uden at være det mindste hård eller sej.

PIZZADEJ (nok til to bageplader)

25 gr. gær
300 ml. lunkent vand 
1 spsk. olivenolie
1 spsk. groftkværnet salt
100 gr. durummel
200 gr. tipo 0
350. hvedemel (evt. lidt mere)

Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt olie og salt. Rør durum og Tipo 0 i vandet. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt under omrøring (jeg brugte røremaskine, men ellers tilsættes melet bare under æltning). Røres på maskine i 6-8 minutter til dejen er glat og elastisk (tilsæt evt. lidt mere hvedemel, hvis den virker våd). Lad dejen hæve tildækket og lunt i minimum en time.

KARTOFFELPIZZA FYLD

7-8 mellemstore kartofler (vaskede med skræl)
2 salatløg
1 rød chili 
Semidried tomater
Frisk rosmarin

1 pose små mozzarellakugler

Parmasanost (ca. 50 gram fintrevet)

HVIDLØGSOLIE

6-8 fed hvidløg
1/2 dl. olie
1/2 spsk. groftkværnet salt


Sæt en gryde vand over til kogning af kartoffelskiverne.

Tænd for ovnen på 225 grader med en bageplade i (Den varme bageplade virker som en rigtig god substitut for en pizzabagesten... er med til at give en lækker sprød bund, et fif jeg en gang læste på Newyorkerbyheart).

Kartoflerne vaskes godt og skæres i ultrafine skiver (brug evt. et jern). Kom kartoflerne i spilkogende vand i 1-2 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre i et dørslag.

Skær salatløg og chili i skiver og vask rosmarin.

Lav en hvidløgsolie af presset hvidløg, salt og olie.

Rul pizzadejen tyndt ud så den passer til en bageplade. Tag den varme bageplade ud af ovnen, beklæ med pagepapir og læg dejen på.

Pensl med hvidløgsolie og kom fyldet på. Kartofler først og herefter resten. slut af med mozzarellakugler (skil dem en smule ad) og parmasan.

Bag i ovnen på "pizzaprogram" hvis din ovn har sådan et, eller ved 225 grader forvarmet ovn i ca. 14-16 minutter (til bunden og kartoffelkanterne bliver gyldne). Lav pizza#2 klar til at komme i ovnen, når den første er færdigbagt. Servér med en god grøn salat. Vi fik rucola med balsamicoglace og en dejlig kold øl til : )

DET GRØNNE FYLD OG TILBEHØR

KLAR TIL EN TUR I OVNEN

BRUG EN SAKS TIL AT KLIPPE PIZZAEN UD! DET GÅR HURTIGT
OG ER LETTERE AT BRUGE END EN PIZZA-SKÆRER

MUMS! DEN LÆKRESTE KARTOFFELPIZZA MED
ROSMARIN, HVIDLØG, TOMAT, CHILI OG OST... OG KARTOFLER NATURLIGVIS.

FUDGE MED LAKRIDS.. DER SMELTER PÅ TUNGEN

Jeg har flere gange lavet Mette Blomsterbergs lakridskarameller og de har været et stort hit. Men jeg kunne så godt tænke mig, at de havde en lidt mere fudge-agtig konsistens, så de blev lidt mere som dem man kan købe i butikkerne. Så med inspiration fra Blomsterbergs karameller og en gammel opskrift på fudge, som jeg har fra min værtsmor, da jeg i sin tid boede i USA, kastede jeg mig ud i en gang FUDGE MED LAKRIDS! Og jaaaaarmen... hvorfor har jeg dog ikke gjort på det noget før...? Der kom simpelthen den lækreste lakridsflødefudge ud af det og selvom det godt nok er en værre sukkerbombe med et kalorieindhold, jeg slet ikke gider bruge kræfter at tænke på, så skal opskriften da foreviges herinde, så der igen og igen kan laves FUDGE MED LAKRIDS... nammenam : )

FUDGE MED LAKRIDS
Ca. 60 stk.

1 dåse kondenceret mælk (ca. 400 gr.)
100 ml. piskefløde
400 gram sukker
60 gram smør
25 ml. lys sirup
3 spsk. lakridspulver
Lakridspulver til at trille fudgen i efter afkøling

Hæld sukker og fløde i en stor sautepande og smelt langsomt til sukkeret er opløst under omrøring. Tilsæt sirup og smør og rør konstant. Når smøret er smeltet tilsættes kondenseret mælk og massen bringes i kog. Rør kontinuerligt (mens massen bobler) i ca. 25 min. til massen er gylden brun og tyknet. Tag af varmen og tilsæt lakridspulver. Hældes i et firkantet fad beklædt med bagepapir. Stilles på køl til næste dag eller minimum 5 timer. Herefter kan fudgen skæres ud og vendes i lakridspulver! NAMS
: )... Originalopskriften jeg har på fudge er med vanilje og med vand i stedet for fløde... den må jeg lige omkring en anden god gang, men i princippet kan man jo putte, hvad som helst i sin fudge. Har bl.a. også en opskrift med marshmallows liggende og kan huske fra min tid i USA at fudge med nødder smagte helt fantastisk : )

Smelt fløde og sukker under omrøring.

Tilsæt smør og sirup. Lad det smelte helt. Rør konstant.

Tilsæt kondenseret mælk under omrøring.

Bring massen i kog.

Lad massen koge i 25 minutter til den er gylden og tykt. Husk at røre, røre, røre! : )

Tag af varmen og tilsæt lakridspulver. Rør, rør, rør så lakridspulveret opløses!

Hæld i en form beklædt med bagepapir og sæt på køl til næste dag.

LAKRIDS FUDGE skåret i mundrette bidder...
Vend dem evt. i lakridspulver for at forstærke lakridssmagen.

GODMORGEN & HA' EN DEJLIG DAG MÜSLI!

Jeg elsker at starte min dag ud med en god kop kaffe, vanilje yoghurt (f.eks. den fra Cheasy) med hjemmelavet müsli og friske bær. Når vi ikke lige har friske bær hjemme, plejer jeg at smide et par frosne blåbær på topppen, som faktisk fungerer rigtig godt. Ungerne elsker også at få en lille skål frosne blåbær som snacks, men det er en helt anden historie. Tilbage til müslien... Originalopskriften er fra Sif Orellanas "Krudtugler & Kanelsnegle", men denne version er lidt anderledes, med lidt flere kerner, flere slags gryn, med sirup i stedet for honning og med chokolade i stedet for rosiner. Müslien giver en god bund at starte dagen ud på og mætter til langt op ad formiddagen. Eneste problem med denne müsli er, at vi ikke har kunnet købe müsli, siden vi begyndte at lave denne, for købemüsli kan bare ikke hamle op med denne lækre hjemmelavede version : )Plejer at lave müslien lidt på slump (som så meget andet), men til en stor portion (nok til ca. 14 dage) skal der nogenlunde bruges:

GOD MORGEN MÜSLI

250 gram havregryn
150 gram 5 gryns blanding

100 gram hakkede hasselnødder

100 gram hakkede usmuttede mandler

150 gram mørk chokolade

100 gram kokosmel

50 gram græskarkerner

50 gram solsikkekerner

2-3 dl. gylden sirup

Hak nødder og mandler og bland alle ingredienser på nær chokolade i en stor skål. Sirupen skal helst i kontakt med det meste, så brug evt. hænderne til at ælte blandingen sammen. Beklæd en stor bradepande med bagepapir og bag müslien i ovnen ved 170 grader i ca. 25 minutter. Vend rundt i blandingen med jævne mellemrum, så det hele bliver bagt. Lad müslien afkøle og bland en god hakket mørk chokolade i, når müslien er helt kold. 

Jeg tager gerne noget müsli fra, som jeg blender helt fint til vores mindste datter, som ikke er så stor endnu og derfor ikke har så mange tænder til at klare nødderne. Hun får det strøet på sin A38 og yoghurt og elsker det simpelthen!

Den lækreste morgenmüsli, fintblendet eller grofthakket med friske blåbær