GENIAL PEBERFRUGT/ ARTISKOK CREME (vegansk)

Dippen eller cremen her er intet mindre end genial. Den har så meget smag og lækkerhed. Brug den på tapasbordet, til pasta, til salat, i sandwich eller spis den bare direkte fra glasset. I kid you not, den er for lækker og det mest geniale er, at den tager mindre end 2 minutter at lave.

VALNØDDECROSTINI MED KANTARELLER

Jeg er helt vild med kantareller og ristet af på panden med en smule hvidløg og fløde som her, er nok min yndlingsspise, når det kommer til de smagfulde svampe. Jeg spurgte på min instagramprofil for et par uger siden, hvordan folk bruger kantareller og fik en masse god inspiration til, hvordan man kan bruge svampen. Lige fra suppe og pizza til sauteret i citron og hvidvin som garniture. Tjek evt. de mange forslag på min instagramprofil ud for yderligere inspiration. Mit brugernavn er @lindahyldal.

PANZANELLA - ITALIENSK BRØDSALAT

Jeg har holdt en god lang sommerferie fra bloggen. Mere eller mindre frivilligt, da mit domæne blev "taget som gidsel" og lukket ned af Google, efter jeg valgte at skifte domæneudbyder. I mere end 14 dage stod bloggen bare som en tom grå side, selvfølgelig lige midt i ferietiden, hvor ingen kunne hjælpe og hvor jeg selv ikke havde ordentlig adgang til internettet. Heldigvis er den nu igen oppe at køre og jeg beklager selvfølgelig over for jer der er gået forgæves efter en opskrift. Flere har kontaktet mig omkring siden og sikke dejligt, at få den gode respons tilbage fra jer der bruger bloggen.  Jeg tror og håber,  jeg har fået svaret tilbage til alle.

OVN-OMELET MED JORDSKOKKER, SVAMPE & SPINAT

Et par gange om ugen får vi nem-nem mad herhjemme. Dvs. mad der kan laves på under 30 minutter inkl. forberedelse. Det kan være alt lige fra rugbrødsmadder til en form for æggeret. Omelet er et stort hit, fordi den jo kan varieres i smag med de grøntsager man har tilgængelig.

OVNBAGT CAPRESE MED GRØNKÅLSPESTO

Jeg har vist nævnt det et par gange før, en af mine absolut yndlingssalater, er den italienske tomatsalat Caprese. Jeg elsker den salat i alt sin enkelthed med solmodne tomater, mozzarella, basilikum og en god olivenolie. Det er dog også en salat, som afgjort er bedst når tomaterne er i sæson og allermest saftige. Heldigvis er der råd for, at få caprese med masser af smag i tomaterne om efteråret / vinteren også.

CAPRESE PANINI

Vi fik noget rigtig lækkert surdejsbrød i sidste weekend, men nåede ikke at få spist det hele på dagen. Min yngste datter på to har godt nok en fast aftale med nogle små rappende venner nede i den lokale dam, men i stedet for at overfodre de søde små ænder eller værre endnu smide brødet ud, kan det daggamle brød nemt trylles om til de lækreste små retter ellers snacks om man vil.

SANDWICH med RISTEDE SVAMPE

Det er lidt syndigt det her... der har sneget sig kød ind på vegetarbloggen...ssshhhh! ; ) ..... Dog kun på billedet, som blev den version af sandwichen, som min kære mand satte til livs. Så kigger man nøje efter, kan man se de saftige stykker af entré cote blande sig mellem de ristede svampe, syltede rødløg, lækre semidried tomater, ristede asparges og andre lækre grønne sager... han var en meget glad og meget mæt mand efter måltidet. Og denne sandwich er i den grad et måltid - både med og uden kød!

Jeg fik en lignende sandwich en lørdag for nogle par uger tilbage, hvor min mor og jeg var på shoppetur til Odense. Vi besøgte Olivia Brasserie i Vintapperstræde... det var ret så hyggeligt og maden var meget, meget lækker. Vi kendte ikke brasseriet inden, men havde nået smertepunktet af sult og træthed efter at have travet både Ikea og Odense midtby tynd, så valget var ikke så svært, da vi kunne få et ledigt bord med det samme. Og da maden blev serveret, var det en positiv overraskelse, for havde egentlig ikke haft så høje forventninger, da menukortet og beskrivelsen af maden - til trods for et overraskende stort udvalg af vegetarretter -  så en anelse kedeligt ud. Men maden var der tilgengæld kræset om... der var brugt gode råvarer og tingene var lavet fra bunden... Så vi var mætte - på den gode måde da vi gik der fra - og jeg fik lyst til at gøre sandwichen jeg fik efter herhjemme : )... jeg har ikke en målfast opskrift, men ingredienserne er angivet nedenfor:

SANDWICH MED SVAMPE

Godt groft baguettes
Persillepesto
God mayonaise
Blandet salat - skyllet og slynget
Blandede svampe: Østershatte + champignon
Grønne asparges
Semidried tomater
San Marzano tomater i halve
Syltede rødløg
Flagesalt + friskkværnet peber
Olie + smør

Svampene renses og skæres i kvarte. Steges i lige dele smør / olivenolie til de bliver sprøde/ gyldne og til alt væde er væk. Drysses med flagesalt + peber.

Asparges knækkes, skylles og steges i lidt olie på en meget varm pande (kan også laves i ovn - 10 min. ved 220 grader). Drysses med flagesalt.

Brødet skæres i passende sandwichstørrelser, del i to og smør med hhv. mayo + pesto

Fyld godt op med salat, svampe, tomater og de syltede rødløg og servér.
Havde jeg haft parmasanost hjemme, ville jeg også have brugt et par skiver af det : )

Jeg fandt opskriften på de lækre syltede rødløg på bloggen Cookie Crumble

PERSILLE PESTO

Persillepesto er en af de der ting, der liiiige har skullet vokse lidt på mig. De første par gange jeg smagte det, var jeg ikke videre begejstret, men efterhånden er jeg blevet ret så vild med dette alternativ til den almindelige basilikumpesto. I sær denne udgave lavet på bredbladet persille : )... den er mere mild i det end versioner lavet på almindelig persille.

PERSILLEPESTO

En håndfuld pinjekerner (de lange)
Et bundt bredbladet persille
1 dl. olivenolie
3/4 - 1 fed hvidløg
2 dl. friskrevet parmasan
lidt flagesalt + friskkværnet peber

Rist pinjekerne på en tør pande - kun lige ganske kort.

Skyl persillen og pres hvidløget.

Bland og blend alle ingredienser... tilfør evt. lidt mere olivenolie, hvis pestoen bliver for tyk.

Smag til og brug pestoen til sandwich, vendt med nye kolde kartofler eller som tilbehør til tapas. Mums : )

SMÅ PIKANTE WRAPS

Jeg arbejder på et reklamebureau i Kolding der hedder Masters. Vi er så heldige, at vi har en madmor - Lene :) ... Søde Lene er en sand Master of food, som forkæler os dag efter dag med nybagte boller samt lækre kolde, lune og varme retter. Og kage - ikke mindst. Og så er hun så betænksom altid, at tage hensyn til mig som vegetar. Ikke altid til lige delt begejstring hos mine mandlige kolleger, selvom jeg nu vælger at tro, at det er kærligt ment, når de øffer over de lækre grønne retter de også kan vælge i mellem ;)

For et stykke tid siden havde Lene lavet nogle små lækre wraps i chilitortillas med pikant fyld.  Yum, de var gode. Jeg har prøvet at gøre hende kunsten efter, dog i almindelige tortillas, da det lige var dem, vi havde i skabet. En super nem lille forret, let aftensmad, til buffet, til madpakken eller you name it. Udgaven her er vegetarisk, men kan jo suppleres med stegt kylling, hvis man er lidt grøntsagsforskrækket ;)

SMÅ PIKANTE WRAPS

1 pakke tortillas (store)
1 bakke sukkerærter
1 rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
1 potte basilikum
1 Buko pikantost (11%)
Salt + peber

Rens og hak grøntsagerne fint.

Bland dem i en skål med lidt salt og peber.

Smør et jævnt lag pikantost på tortillaerne.

Fordel fyldet på tortillaerne.

Rul dem stramt. Skær enten i halve eller små hapsere. Holdes evt. på plads af en tandstikker eller pindemadsholder. Servér... meget nemmere bliver det altså ikke :)

Jeg har i øvrigt lavet dem en gang til siden billederne her blev taget, hvor jeg også kom mangotern i... og hvor det var i Chilitortillas. Det gjorde dem bestemt ikke dårligere.

SALAT MED FIGEN & SEMIDRIED TOMATER MED SPRØDT NØDDEKNAS

Yndlingssalater: Når man er vegetar og har en madblog forpligter det ligesom lidt til at diske op med nogle af sine mange kaninfødeopskrifter. Kigger man Mit livs kogebog lidt efter i sømmene, så er der da heller ikke mange opskrifter med kød, men en del af dem, er til gengæld i det søde og måske knapt så sunde hjørne. SÅ tænker at jeg hellere må se, at få lidt flere af mine reelle vegetaropskrifter og en del af de mange forskellige slags salater, jeg elsker at kaste mig ud i på bloggen.
Der er ingen tvivl om, at noget af det værste man kan servere for en vegetar (øhh ud over kød), er en kæmpe skål kinakålssalat druknet i thousand island dressing suppleret med en enkelt umoden tomat og en agurk skåret i ubehjælpsomme tern.. og er man "rigtig heldig" har en enkelt selvdød radisse også blandet sig i salaten sammen med en halv dåse majs... suk...
MEN kære kødspisere, salat er bare så meget mere og denne opskrift med figner, lækre semidried tomater, avokado og andre lækkerier er bare én af mine mange yndlingssalater og den egner sig bestemt ikke kun til vegetarer. Den gør sig glimrende som tilbehør til kød eller måske med et lille drys ristet parmaskinke :)

SALAT MED FIGEN & SEMIDRIED TOMATER MED SPRØDT NØDDEKNAS

1 bakke rucola
3 friske figner
10-12 kugler minimozzerella
1-2 avokado
Et par skefulde semidried tomater
50 gram valnødder
1-2 skefulde ahornsirup
Flagesalt og evt. friskkværnet peber
Balsamicoglaze, gerne en god økologisk én af slagsen

Vask rucola i en skål med koldt vand og groft salt. Skyl Rucolaen i rent koldt vand og slyng den i en salatslynge eller lad den tørre på et klæde eller køkkenrulle.

Rist valnødder på en tør meget varm pande til de bliver gyldne. Sluk for varmen og hæld ahornsirup over. Vend rundt så alle nødder får sirup på sig. Drys med flagesalt og evt. lidt friskkværnet peber.

Når nødderne er afkølede hakkes de.

Skær figner i både og avokado i både.

Anret salaten i et fad med rucola nederst toppet med figner, avokado, semidried tomater, mozzerellakogler, balsamicoglaze og nøddeknasen.

FALAFEL

Siden jeg (for efterhånden en del år siden) boede i Dubai, har jeg haft en kærlighed til falafler, men der er altså rigtig stor forskel på smag og konsistens på falafler. Efter min mening skal en falafel være sprød udenpå med en blød fast konsistens indeni (lyder vist lidt selvmodsigende....meeeen ikke desto mindre ; )). Opskriften her synes jeg er super god, ungerne elsker den og den nem at arbejde med. Hvis altså bare man liiiige husker at få sat kikærterne i blød dagen før de skal bruges. For ja, man kan godt bruge kikærter fra dåse, men resultatet bliver altså ikke det samme. SÅ husk nu bare lige planlægningen ; )

Det er godt nok ved at være et stykke tid siden billederne her blev taget, men stod lige og manglede opskriften på falafler, så tænkte jeg hellere måtte få den lagt ind : )

FALAFLER

3 dl tørrede kikærter 
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, hakker
3 spsk frisk persille, hakker
1 lille bundt frisk hakket koriander
1-2 tsk spidskommen
1 tsk bagepulver
2 spsk mel (evt. mere)
Salt
Peber eller evt. en smule røde chiliflager
Evt. en smule citron (ikke mere en 1/2 - 1 tsk)
Olie til stegning (Solsikkeolie eller lign.)

Lad de tørrede kikærter trække i en skål dækket med koldt vand i minimum 12 timer.

Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem og kom i gryde med frisk vand, og bring i kog. Lad det småsimre i omkring en time sammen med 2-3 fed hele hvidløg (NOTE: Kan udelades, men jeg laver ofte en større portion, så der også kan laves hummus... synes ikke det gør den store forskel, de bliver måske lidt blødere i midten og mildere i smagen, men tilgengæld skal der bruges lidt mere mel til at samle dem, når kikærterne er kogt) Hæld vandet fra og lad kikærterne køle af i 15 minutter.

Bland kikærter, hvidløg, løg, koriander, spidskommen, bagepulver, salt og peber (eller chili efter smag) i en skål.

Tilføj mel.

Mos kikærter og bland alle ingredienserne godt sammen med en stavblender, til du får en tyk ensartet masse.

Form blandingen til små kugler, på størrelse med en bordtennisbold.

Steg i olie (skal dække 2-3 cm op) ved høj varme i en dyb pande til de er gyldne (3-5 minutter på hver side - hold øje med dem).

Lav en test først. Hvis blandingen falder lidt fra hinanden tilsættes mere mel, for at holde falaflens form fast.

Lad falaflerne dryppe af på køkkenrulle så overskydende fedt suges væk.

Serveres varme sammen med pitabrød, hummus og en god salat. Eller brug dem kolde som vegetarpålæg eller i en sandwich.

LÆKKER SPRØD KARTOFFELPIZZA... VILLE DU KUNNE HOLDE FINGRENE VÆK?

I går fik vi kartoffelpizza og som man kan se på billedet, så var pizzaen ret svær at holde fingrene fra. Den duftede simpelthen så godt og min yngste datter Rosa kunne ikke heeelt vente på en smagsprøve.  Og som man kan se på billedet, så hun lige sit snit til, at række til, da pizzaen skulle foreviges af kameraet inden vi gik til bordet ; )

Pizzaen smagte lige så skønt, som den duftede og heldigvis havde jeg lavet en stor portion, så vi kunne spise resterne i dag.  Og nogen gange er restemad bare det bedste der findes i verden (det og så lige at blive inviteret ud at spise) for så fik vi jo ekstra god tid til at nyde det gode vejr i dag og kom også en tur forbi mine forældre i eftermiddags, hvor min mor havde fremtryllet hendes hjemmebagte boller! (uhhhmm... de rigtig gode af slagsen fra barndommen... helt hvide gammeldags boller, som ikke så meget som et enkelt fuldkorn, havde været forbi... og godt nok elsker jeg alle mulige slags brød og boller med alt muligt slags mel, gryn og korn, men en gang i mellem, findes der bare ikke noget bedre end mors hjemmebagte gammeldags boller : )).

Nå men tilbage til kartoffelpizzaen. Jeg havde ikke helt nok durum og Tipo, så det blev en blanding af de to melsorter og alm. hvedemel, men den blanding kommer jeg da til at bruge fast fremover, for det er længe siden, jeg har bagt pizza, hvor bunden blev så sprød og lækker, men uden at være det mindste hård eller sej.

PIZZADEJ (nok til to bageplader)

25 gr. gær
300 ml. lunkent vand 
1 spsk. olivenolie
1 spsk. groftkværnet salt
100 gr. durummel
200 gr. tipo 0
350. hvedemel (evt. lidt mere)

Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt olie og salt. Rør durum og Tipo 0 i vandet. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt under omrøring (jeg brugte røremaskine, men ellers tilsættes melet bare under æltning). Røres på maskine i 6-8 minutter til dejen er glat og elastisk (tilsæt evt. lidt mere hvedemel, hvis den virker våd). Lad dejen hæve tildækket og lunt i minimum en time.

KARTOFFELPIZZA FYLD

7-8 mellemstore kartofler (vaskede med skræl)
2 salatløg
1 rød chili 
Semidried tomater
Frisk rosmarin

1 pose små mozzarellakugler

Parmasanost (ca. 50 gram fintrevet)

HVIDLØGSOLIE

6-8 fed hvidløg
1/2 dl. olie
1/2 spsk. groftkværnet salt


Sæt en gryde vand over til kogning af kartoffelskiverne.

Tænd for ovnen på 225 grader med en bageplade i (Den varme bageplade virker som en rigtig god substitut for en pizzabagesten... er med til at give en lækker sprød bund, et fif jeg en gang læste på Newyorkerbyheart).

Kartoflerne vaskes godt og skæres i ultrafine skiver (brug evt. et jern). Kom kartoflerne i spilkogende vand i 1-2 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre i et dørslag.

Skær salatløg og chili i skiver og vask rosmarin.

Lav en hvidløgsolie af presset hvidløg, salt og olie.

Rul pizzadejen tyndt ud så den passer til en bageplade. Tag den varme bageplade ud af ovnen, beklæ med pagepapir og læg dejen på.

Pensl med hvidløgsolie og kom fyldet på. Kartofler først og herefter resten. slut af med mozzarellakugler (skil dem en smule ad) og parmasan.

Bag i ovnen på "pizzaprogram" hvis din ovn har sådan et, eller ved 225 grader forvarmet ovn i ca. 14-16 minutter (til bunden og kartoffelkanterne bliver gyldne). Lav pizza#2 klar til at komme i ovnen, når den første er færdigbagt. Servér med en god grøn salat. Vi fik rucola med balsamicoglace og en dejlig kold øl til : )

DET GRØNNE FYLD OG TILBEHØR

KLAR TIL EN TUR I OVNEN

BRUG EN SAKS TIL AT KLIPPE PIZZAEN UD! DET GÅR HURTIGT
OG ER LETTERE AT BRUGE END EN PIZZA-SKÆRER

MUMS! DEN LÆKRESTE KARTOFFELPIZZA MED
ROSMARIN, HVIDLØG, TOMAT, CHILI OG OST... OG KARTOFLER NATURLIGVIS.