BØNNEFRITTER MED OG UDEN PARMASAN

Jeg stødte på en gang "holdbarhed-udløber-meget-snart-frosne bønner" i fryseren den anden dag og kom i tanke om, at jeg gang på gang set andre madbloggere rose bønnefritter til skyerne og at jeg hver gang har tænkt, at det måtte jeg simpelthen prøve, for hvor gode kunne de her bønner lige være? 

LUN & SPRØD SPIDSKÅLSSALAT MED BLOMKÅL & GULERØDDER

Sund sommerfastfood: Det bliver til mange skønne lange dage i haven her i sommervarmen og aftensmaden skubbes gerne en time eller to, for der sker altså et eller andet med appetitten, når det er så varmt... har mest af alt bare lyst til salater, koldskål og andre lette retter. I hvert fald må aftensmaden gerne være nem at gå til, så tiden kan bruges så meget som muligt ude.  En af de retter, vi har fået flere gange i løbet af sommeren, er denne virkeligt gode lune salat med sommergrønt. Den må gå ind under kategorien "sund fastfood" for den er supernem og hurtig at lave, men stadig dejligt mættende og sund. Den er så frisk og sprød og ungerne guffer med velbehag de letsauterede grøntsagerne i sig :). Vi har fået salaten med rugbrødscroutoner, tomatsalat og brød. Jeg synes jo sagtens, det kan gøre sig som et måltid alene, men resten af familien har så også fået grillet kylling til.

LUN SALAT MED SOMMERGRØNT

3/4 stort spidskål
3-4 gulerødder
1 blomkål
3-4 tomater
250 gr feta fra blok
3-4 tsk krydderurtesmør (lav den selv eller brug evt. en af de nye krydderurtesmør fra Arla)
Peber

Fjern de yderste blade fra spidskålen, halvér og skyl spidskålen. Fjern stokken og snit spidskålen fint.

Skræl gulerødderne og brug skrælleren til at lave lange tynde gulerodsbånd.

Skyl blomkålen og del i små buketter.

Skyl tomater og skær dem i både.

Smelt smørret i en wok eller stor sauterpande og lad det bruse op.

Skru ned for varmen og sauter blomkål i smøret i et par minutter.

Tilsæt spidskål og gulerødder og vend rundt.

Når det falder sammen tilsættes feta og tomat. Tag retten af varmen og smag til med lidt peber. Fetaen smelter til en cremet sauce, når den vendes rundt i grøntsagerne.

RUGBRØDSCROUTONER

6-8 skiver rugbrød
Smør
Salt

Skær rugbrødet ud i tern.

Smelt smøret på panden.

Rist rugbrødsternene i smøret til de bliver gyldne og kom til sidst salt på.

Easy peacy sund sommerfastfood ♥

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

SOMMERENS BEDSTE KOLDSKÅL

"Den bedste koldskål jeg nogensinde har fået..." sådan sagde min mand, da han smagte denne lækre lakridskoldskål med hindbærcoulis.... og jeg vil give ham ret... den smager dæleme godt... og er helt perfekt til min søde lakridstand ;) Den er på en gang frisk og sød og har en perfekt balance mellem de syrlige hindbær og den søde lakrids ...Og med en kugle god vaniljeis, så har man altså sommerens absolut bedste dessert eller måske syndige aftensmad..? :)

LAKRIDSKOLDSKÅL

1 liter kærnemælk
1/2 liter A38
6 spsk. rørsukker
1 tsk. vaniljepulver (eller korn fra 1/2 vaniljestang)
2-3 spsk lakridspulver

Rør lakridspulver, rørsukker og vaniljepulver sammen med en smule A38.

Når det er rørt ud tilsættes det sidste A38 + kærnemælken og det hele røres sammen. Sættes på køl i minimum 30 minutter, så koldskålen er helt kold når den serveres.

HINDBÆRCOULIS

300 gram frosne hindbær
100 gram rørsukker
lidt vand

+ Friske hindbær til servering

Hindbær, sukker og vand koges i ca. 5-10 minutter. Si herefter coulisen og mos bærerne med en ske. Bland tilsidst hindbærkernerne i den siede coulis og stil på køl.

Servér koldskålen med vaniljeis, den kolde hindbærcoulis og friske hindbær ♥

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

NEM GRØNTSAGSLASAGNE

Da jeg var barn var min ultimative livret over dem alle lasagne. Det skulle være den min storebror lavede... en opskrift han havde lært at lave i husgernning.... det var så absolut den ultimative #1 når det kom til lasagne og til mine livretter. Det var nemlig en lasagne lavet fra bunden med den lækreste bechamelsauce og en fuldendt sauce der havde langtidssimret og var perfekt krydret. Jeg elsker stadig den dag i dag en god lasagne, hvor der er kræset for den hele vejen igennem, men med tre børn i huset er der ikke altid tid til at stå og lave bechamelsaucen selv eller lade saucen langtidssimre. Alternativet er så i stedet denne lækre grøntsagslasagne, som er klar på en lille times tid og som bare smager så skønt.

GRØNTSAGSLASAGNE

3 gulerødder
1 squash
1 stor snackpeberfrugt
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
1/2 flaske mosede tomater
1/2 karton mornaysauce
150 gr revet ost
1 -2  dl vand
1/2 boulionterning
salt & peber
Olie
Friske lasagneplader (fuldkorn)

Tænd ovnen på 200 grader.

Rens grøntsagerne.

Riv gulerødder og squash.

Skær løg og hvidløg i mindre stykker.

Skær peber i mindre stykker.

I en sauterpande varmes olie. Sorter løg og hvidløg i olien til løgene bliver blanke.

Tilsæt gulerødder og squash. Steg et par minutter.

Tilsæt mosede tomater og lidt vand samt boulionterning. Lad det simre et par minutter. Smag til med peber og evt. en smule salt.

I et ildfast fad arrangeres grøntsagssauce, morneysauce, lidt revet ost og lasagneplader i lag på lag. Start med grøntsagssaucen. Slut af med Mornaysauce og revet ost.

Bag ved 200 grader i 15 minutter med et stykke bagepapir over. Fjern bagepapiret og bag yderligere 10 minutter. Servér med en god salat og godt groft brød.

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

LÆKKER CRUMBLE

Crumble er og bliver en af mine førende farvoritkager, særligt her om sommeren, hvor kage efter min mening godt kan blive lidt tungt... Men crumble er jo bare så dejlig nemt at lave og smager så fantastisk. Min yndlingscrumble er helt klart med jordbær og rabarber med et lille hint af kanel. Uhmm den skal spises mens crumblen stadig er lun serveret med iskold flødeskum med vaniljekorn, eller en rigtig god vaniljeis. Det er bare toppen :) Opskriften finder du her ♥

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

SOMMERSALAT MED JORDBÆRDRESSING

For et par uger siden faldt jeg over den lækreste salat med jordbærdressing på den dejlige blog Vanløseblues. Og da det jo bare er med at nyde de danske jordbær så længe de varer, kommer her endnu en salat med de små røde bær. Min version af salaten endte ud lidt anderledes end originalen, men dressingen er stort set den samme og den er helt fantastisk... den smager nemlig af sol og sommer :)

SOMMERSALAT MED JORDBÆR/BASILIKUMDRESSING

1 bakke blandede salatblade
1 bundt grønne asparges
1-2 avokado
1/2 bakke jordbær
Hyldeblomstsaft

I god tid - gerne 4-5 timer før salaten skal laves eller længere tid - knækkes aspargesne og stilles i et glas med koncentreret hyldeblomstsaft. 

Skyl og slyng salaten. Skyl og nip jordbær.

Skær asparges (har nu det skønneste strejf af hyldeblomst) i mundrette bider. Det samme med jordbær og avokado.

Anret salaten dryppet med jordbærdressingen.

Dressing

15 jordbær
2-3 håndfulde frisk basilikum
Saft og skal fra en øko-lime
1 spsk hvid balsamico
1/2 tsk sukker
Et lille nip salt og friskkværnet peber

Blend jordbær med basilikum, balsamico, limesaft og skal og smag til med sukker, peber og et lille nip salat. Hæld dressingen over salaten og servér ♥

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

KOLDSKÅL MED HYLDEBLOMST & JORDBÆR

Endnu en tørstslukker her til den dejlige sommervarme...Denne gang en spiselig én af slagsen :) I går fik vi denne skønne koldskål, som indtager pladsen som min absolut number-one-favoritkoldskål. Jeg er ikke så meget til æg i koldskål, ganske enkelt fordi, jeg synes det bliver lidt tungt. Så jeg laver stort set altid koldskål på tykmælk/A38 og kærnemælk som base og så ellers tilsat lidt smag... enten citron, sukker for en klassisk variant, eller som her med hyldeblomstsaft, jordbær og vanilje. En anden skøn variant er lakridskoldskålen som er et sikkert kæmpehit hos både store og små :)

KOLDSKÅL MED HYLDEBLOMST, JORDBÆR & VANILJEIS

1 liter kærnemælk
3/4 liter A38
1 stang vanilje (kornene)
1/2 dl rørsukker
4-6 spsk hyldeblomstsaft
1 bakke jordbær
1 citron (saften)

Rens og nip jordbær. Skær dem i kvarte og lad dem trække i et kvarterstid i citronsaften.

Bland hyldeblomstsaft med sukker og vaniljekorn.

Tilsæt lidt kærnemælk og rør rundt. Tilsæt herefter resten af kærnemælken og A38.

Bland jordbær med citronsaften i og servér iskold med et par kugler god vaniljeis.

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

BLÅBÆRSLUSH MED ET STREJF AF VANILJE

Så er den fundet... den ultimative tørstslukker til den dejlige sommervarme... og så er den faktisk ganske sund ;) Endnu en gang har blenderen været flittig i brug og forsynet os med lækre kolde drikke. I dag blev det til denne forfriskende gang sommer-i-glas aka blåbærslush med et lille strejf vanilje... yummyyyy... Helt sikkert en af mine nye bedste sommervenner, når nu koffeinen og iskaffen skal have en lille pause indimellem :)

BLÅBÆRSLUSH

1 pose frosne blåbær (400 gr.)
1 pose isterninger
2-3 dl. koldt vand
2-3 spsk vaniljesirup

Det hele blendes, hældes på glas og serveres iskolde :)

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

CHILIMARMELADE

Lige efter jordbærmarmeladen med lakrids kommer denne marmelade som min favorit... Den passer perfekt til ostebordet, men er også et hit på knækbrød som en hurtig snack.

CHILIMARMELADE:

2,5 dl æbleeddike
8,5 dl sukker
10- 12 røde chili
2 stk. rød peberfrugt
2 tsk. rød melantin

Æbleeddike og sukker koges sammen.

Fjern kerner fra chili og peberfugt, blend det sammen og kom det i eddike/sukkerlagen.

Kog i ca. 10 min. og bland derefter 2 tsk melatin med lidt sukker og drys i under omrøring.

Kog i 2 min. Hæld på atamonskyllede glas og luk glassene til med det samme.

Se opskriften på sunde hjemmebagte knækbrød med kerner. lavet på under 30 minutter :)

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

ISKOLD FRAPPE PÅ 2 MINUTTER

... Græsk iskaffe JA TAK :) ... og indrømmet,  jeg er A F H Æ N G I G af denne helt fantastiske sommerdrik. Den smager så skønt og tager kun to minutter at lave. Du skal bare bruge en blender, instantcoffee, isterninger, mælk og lidt brun farin... easy peacy... opskriften finder du her :)

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

GNOCCHI MED TOMATER, HVIDLØG OG FETA

Gnocchi, som er en lille pastabolle lavet af kartoffel, er ikke noget, jeg har gjort det så meget i før, jeg prøvede denne opskrift fra Aarstidernes vegetarkasse. Det er dog helt sikkert, at den lille kartoffelbolle bliver en genganger på vores bord mange gange i løbet af sommeren og gerne serveret som denne lækre gnocchisalat. Retten kan laves på under en halv time og selvom den måske ikke ligefrem er en skønjomfru i sit ydre, så lover jeg, at den smager fantastisk :)
Gnocchiretten kan spises såvel varm som afkølet og gør det godt som alternativ til enten pasta -eller kartoffelsalat. Den er god enten som hovedret med en god grøn salat og brød til, men kan også bruges som salaten på grillbordet eller lign.

GNOCCHI MED TOMAT, HVIDLØG OG FETA

1 pose gnocchi (400 gr)
1 lille løg
1-2 fed hvidløg
3-4 modne tomater
1/2 økocitron
1/2 pakke feta i blok
Olivenolie
Havsalt og sort peber

Sæt 1 liter vand over at koge til gnochhien.

Skyl og afdryp tomaterne skær dem i tern.

Pil og hak løg og hvidløg fint.

Riv skallen af den halve citron.

Kom tomater, løg, hvidløg i en skål. Smag til med olivenolie, citronsaft -og skal + salt og peber.

Smuldr fetaen i mindre stykker med en gaffel.

Kog Gnocchien sagte i saltet vand i et par minutter. De popper op til overfladen når de er færdigkogte. Dryp af, men lad en smule vand hænge ved.

Vend gnocchien med tomatblandingen og smuldret feta.

Kan spises både som varm og kold ret :)

SALAT MED JORDBÆR & MORMORDRESSING

Yndlingssalater: Hvem kan stå for en god gammeldags mormordressing med fløde? Jeg kan i hvert fald ikke og elsker denne salat, som består af få enkle ingredienser. Det er endnu en skøn sommersalat, som passer til det meste sommermad, men som med garanti kan peppe ethvert bord op :)

SALAT MED JORDBÆR & MORMORDRESSING

1/2 bakke blandede babyleaves
1/3 Iceberg i strimler
250 gr jordbær

Dressing

5 spsk piskefløde
3-4 tsk hvid balsamico
1-2 tsk sukker
Et lille nip salt og friskkværnet peber

Skyl og afdryp salaten. Slyng evt. i en salatslynge så salatbladene bliver tørre.

Skyl jordbær, nip og halvér dem.

Bland dressingen af fløde, balsamico, sukker, lidt salt og peber.

Anret salaten ved at vende jordbær med dressingen og anret dem på salatbladene. Giv evt. et drys ekstra friskkværnet peber.

KNÆKBRØD MED KERNER

Yndlingssnacks: Jeg får i perioder flip med knækbrød... altså den hjemmebagte slags. Resten af familien er heldigvis også glade for denne lille lækre sunde snack og vi kan snildt sætte en portion til livs i løbet af en dags tid eller to. Knækbrødene kommer gerne med som supplement i ungernes frugtposer og kan spises som de er, med ost eller med en god marmelade f.eks. den med jordbær & lakrids.

Opskriften her er SÅ nem at gå til og jeg lover, man står med de mest fantastisk lækre knækbrød efter kun 30 minutter. Den er fundet på Sofies blog

KNÆKBRØD MED KERNER

1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner usaltede
1 dl sesamfrø
1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 tsk bagepulver
2 tsk flagesalt med lille top
3,5 dl hvedemel
2 dl vand
1 1/4 dl olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland alle de tørre ingredienser sammen.

Tilsæt vand og olie. Rør godt sammen. Jeps det skal være klistret :)

Sæt to bageplader frem.

Del dejen i to og rul den ene halvdel ud mellem to stykker bagepapir til den passer til en bageplade. Flyt den over på bagepladen og fjern øverste stykke papir. Rul herefter anden halvdel ud mellem to stykker bagepapir og flyt til bageplade #2.

Med en pizzaskærer ridses dejen op i passende stykker knækbrød.

Bag ved 200 grader i 15 minutter. Hvis begge plader er i ovnen på samme tid skal bagetiden evt. forlænges og byttes rundt midtvejs i bagetiden afhængigt af din ovn.

Når knækbrødene er gyldne, tages de ud og afkøles på bagerist. Herefter kan de små lækre brød knækkes og nydes :)

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)