HINDBÆRMARMELADE med LAKRIDS & CITRON

Vi har næsten altid jordbærmarmelade med lakrids på lager herhjemme. Ungerne elsker det, men de ligner jo nok deres mor lidt, for de elsker at eksperimentere med mad, så de har længe plaget, om vi ikke kunne prøve, at lave en lakridsmarmelade med hindbær. Det fik vi lavet i går og resultet er blevet en hård kamp på morgenbordet mellem hindbærmarmelade med lakrids og jordbærmarmelade med lakrids....

Efter min mening kan man jo stort set tilsætte lakrids til ALT, men det er bare som om, at både hindbær og jordbær er "meant to be" sammen med lakrids ;)

Jeg brugte frosne bær og det tog ikke meget mere end 20 minutter fra start til hindbærmarmeladen var skummet af og hældt på glas. Jeg har lige bagt hindbærsnitter i dag - med hindbær/lakridsmarmeladen naturligvis... de er lige kommet ud af ovnen, så jeg er spændt på resultatet. Hvis de bliver gode, skal jeg nok få lagt opskriften på bloggen.

HINDBÆRMARMELADE MED LAKRIDS & CITRON

1 kg. frosne hindbær
1 kg. syltesukker med pektin
1 økologisk citron (skal & saft)
2 vaniljestænger
4-5 spsk. lakridspulver (rålakrids... jeg brugte den fra Panduro)

Riv citronskallen og pres saften fra citronen.

Kom hindbær i en gryde med citronskal, saft, vaniljekorn og de tomme vaniljestrænger og lakridspulveret.
Bring i kog og lad det koge i ca. 5-10 minutter.

Tilsæt sukkeret og kog under omrøring i 2-5 minutter.

Skum af og hæld på rengjorte glas (skyl evt. i atamon). Luk låget med det samme og stil på køl.

Jeg brugte lige dele sukker og bær da det stod angivet på sukkeret. Det smager helt forrygende, men er måske lige en kende sødt... så lidt mindre sukker kan gøre det. Men prøv dig frem :)

Vær også obs på at der er stor forskel på lakridspulver (smag og styrke)... Og smagen af lakrids sætter sig først rigtigt når marmeladen er kølet af. Jeg synes 4-5 spsk. af den pulver jeg bruger fra Panduro er passende.

DAHL MED AUBERGINE & MANGO / MELONSALAT

En ret vi har fået maaaange gange i løbet af vinteren... Jeg er helt pjattet med dahl - selvom det mildest talt ikke ser særligt indbydende ud, men denne linseret med grødet konsistens smager simpelthen SÅ godt og som bonus er den super sund og nem at lave. Opskriften her er fra Louisa Lorang... jeg plejer at lav 1 1/2 til dobbelt portion så er der nok til to dage (to voksne + to-tre børn). Hvis der er en sjat tilovers kan den blandes op med en god grøntsagsboullion og så har man den skønneste linsesuppe til tredjedagen.

DAHL MED AUBERGINE & MANGO / MELONSALAT

1 aubergine
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
2 spsk. karry
2 tsk. spidskommen
1 hakket rød chili
3 dl. røde linser (skyllede)
ca. 1 liter vand
salt
Olie til stegning

Skær auberginen i små tern og steg dem i rigeligt olie i 5-10 minutter i en stor varm gryde.

Tilsæt løg og hvidløg og steg med kort.

Tilsæt karry, spidskommen og chili. Steg kort.

Kom linserne i gryden og tilsæt halvdelen af vandet. Lad dahlen småsimre i 45-60 minutter eller til linserne er udkogte og dahlens konsistens minder om grød. Tilsæt løbende mere vand.

Smages til med rigeligt salt - prøv dig frem med lidt af gangen, men 1 spsk. med top er ikke skudt helt ved siden af.

Serveres med mango / melonsalat og naanbrød eller evt. indisk pandebrød.

MANGO / MELONSALAT

Mango / melonsalaten her passer rigtig godt til asiatisk mad. Den er smuk, farverig og smagfuld : )
Vi får den næsten altid til indisk dahl, hvor mangoens og melonens sødme sammen med korianderens karakteristiske duft og smag står i perfekt kontrast, som et mildnende supplement til den ofte stærkt krydrede indiske/ asiatiske mad.

MANGO / MELONSALAT

1 potte koriander
1 mango
1 cantaloupemelon eller lign.
1 rød chili med kerner (uden hvis den ikke må være for stærk)
1/2 rødløg
2-3 spsk. ahornsirup
Salt

Mango, melon og rødløg skæres i små tern og blandes.

Ahornsirup blandes med chili skåret i ringe salt og vendes rundt i salaten.

Pluk korianderbladene og bland i salaten.

Easy Peasy : )

SANDWICH med RISTEDE SVAMPE

Det er lidt syndigt det her... der har sneget sig kød ind på vegetarbloggen...ssshhhh! ; ) ..... Dog kun på billedet, som blev den version af sandwichen, som min kære mand satte til livs. Så kigger man nøje efter, kan man se de saftige stykker af entré cote blande sig mellem de ristede svampe, syltede rødløg, lækre semidried tomater, ristede asparges og andre lækre grønne sager... han var en meget glad og meget mæt mand efter måltidet. Og denne sandwich er i den grad et måltid - både med og uden kød!

Jeg fik en lignende sandwich en lørdag for nogle par uger tilbage, hvor min mor og jeg var på shoppetur til Odense. Vi besøgte Olivia Brasserie i Vintapperstræde... det var ret så hyggeligt og maden var meget, meget lækker. Vi kendte ikke brasseriet inden, men havde nået smertepunktet af sult og træthed efter at have travet både Ikea og Odense midtby tynd, så valget var ikke så svært, da vi kunne få et ledigt bord med det samme. Og da maden blev serveret, var det en positiv overraskelse, for havde egentlig ikke haft så høje forventninger, da menukortet og beskrivelsen af maden - til trods for et overraskende stort udvalg af vegetarretter -  så en anelse kedeligt ud. Men maden var der tilgengæld kræset om... der var brugt gode råvarer og tingene var lavet fra bunden... Så vi var mætte - på den gode måde da vi gik der fra - og jeg fik lyst til at gøre sandwichen jeg fik efter herhjemme : )... jeg har ikke en målfast opskrift, men ingredienserne er angivet nedenfor:

SANDWICH MED SVAMPE

Godt groft baguettes
Persillepesto
God mayonaise
Blandet salat - skyllet og slynget
Blandede svampe: Østershatte + champignon
Grønne asparges
Semidried tomater
San Marzano tomater i halve
Syltede rødløg
Flagesalt + friskkværnet peber
Olie + smør

Svampene renses og skæres i kvarte. Steges i lige dele smør / olivenolie til de bliver sprøde/ gyldne og til alt væde er væk. Drysses med flagesalt + peber.

Asparges knækkes, skylles og steges i lidt olie på en meget varm pande (kan også laves i ovn - 10 min. ved 220 grader). Drysses med flagesalt.

Brødet skæres i passende sandwichstørrelser, del i to og smør med hhv. mayo + pesto

Fyld godt op med salat, svampe, tomater og de syltede rødløg og servér.
Havde jeg haft parmasanost hjemme, ville jeg også have brugt et par skiver af det : )

Jeg fandt opskriften på de lækre syltede rødløg på bloggen Cookie Crumble

PERSILLE PESTO

Persillepesto er en af de der ting, der liiiige har skullet vokse lidt på mig. De første par gange jeg smagte det, var jeg ikke videre begejstret, men efterhånden er jeg blevet ret så vild med dette alternativ til den almindelige basilikumpesto. I sær denne udgave lavet på bredbladet persille : )... den er mere mild i det end versioner lavet på almindelig persille.

PERSILLEPESTO

En håndfuld pinjekerner (de lange)
Et bundt bredbladet persille
1 dl. olivenolie
3/4 - 1 fed hvidløg
2 dl. friskrevet parmasan
lidt flagesalt + friskkværnet peber

Rist pinjekerne på en tør pande - kun lige ganske kort.

Skyl persillen og pres hvidløget.

Bland og blend alle ingredienser... tilfør evt. lidt mere olivenolie, hvis pestoen bliver for tyk.

Smag til og brug pestoen til sandwich, vendt med nye kolde kartofler eller som tilbehør til tapas. Mums : )

PEANUTBUTTER BARS / SNICKERS SNACK

Faldt for et stykke tid siden over en opskrift på Reeses Peanut butter bars på Pinterest fra bloggen "I heart nap time"og tankerne fløj straks til USA, hvor disse barer kunne trækkes på skolens snackautomat... Og når jeg nu kan se, hvad der egentlig går af ingredienser til disse barer, kan jeg godt forstå der røg lidt ekstra kilo på i USA-dagene... Det er sukker med sukker på : ) Nå men alt med måde og hvis man ikke spiser dem hver dag, går det jo nok. I hvert fald smager de afsindigt godt - og i en hjemmelavet udgave bliver de bestemt ikke ringere.
De er lidt Snickers-agtige i smagen... Det bedste er næsten at det kun tager 5 - 10 minutter at lave dem, men lav dem gerne dagen før brug, så smagen kan få lov at sætte sig. De skal opbevares på køl.

PEANUTBUTTER BARS / SNICKERS SNACKS

1 cup smeltet smør (250 ml.)
2 cups (500 ml.) fintblendede digestivekiks
1/4 cup (125 ml.) brun farin
1 1/3 cup (330 ml.) flormelis 
1 tsk vaniljesukker
1 cup peanutbutter smooth (250 ml. - jeg brugte et glas Skippy)
150-200 gr. lys chokolade

Smelt smøret i microovnen ved lav varme.

Blend kiksene fint.

Bland herefter det smeltede smør, brun farin, flormelis, vaniljesukker og peanutbutter i og blend det hele sammen til en jævn blød masse.

Hak chokoladen i mindre stykker og smelt ved lav varme i microovnen.

Kom Peanutmassen i en form beklædt med bagepapir.

Overhæld med den smeltede chokolade og stil på køl. Kan skæres ud efter en times tid, men bliver bedst når den står til dagen efter.

Skær ud i mindre stykker og servér :)