SEMIDRIED TOMATER (IGEN)

Jeg har delt opskriften på disse lækre tomater et par gange efterhånden og referer ofte til dem, for de er bare så hamrende gode, at de godt kan tåle en gengivelse :) Tomaterne kan pifte enhver halvkedelig sandwich op, trylle med salater og giver lige det der ekstra lækkerhed til tapasbordet. Det er vist kun fantasien der sætter grænser og fortryllende gode det er de i hvert fald.

PANZANELLA - ITALIENSK BRØDSALAT

Jeg har holdt en god lang sommerferie fra bloggen. Mere eller mindre frivilligt, da mit domæne blev "taget som gidsel" og lukket ned af Google, efter jeg valgte at skifte domæneudbyder. I mere end 14 dage stod bloggen bare som en tom grå side, selvfølgelig lige midt i ferietiden, hvor ingen kunne hjælpe og hvor jeg selv ikke havde ordentlig adgang til internettet. Heldigvis er den nu igen oppe at køre og jeg beklager selvfølgelig over for jer der er gået forgæves efter en opskrift. Flere har kontaktet mig omkring siden og sikke dejligt, at få den gode respons tilbage fra jer der bruger bloggen.  Jeg tror og håber,  jeg har fået svaret tilbage til alle.

BLOMKÅLSTABOULEH

Jeg elsker tabouleh og er blevet ret så glad for denne blomkålsudgave, som er ultranem at lave. Den er både frisk og mættende og så kan man på alle fronter spise den med god samvittighed.

VINAIGRETTE MED VANILJE & CITRON

Der er ikke noget som en god vinaigrette til at pifte salaten op med. Denne her er lavet med vanilje og citron på en base af avokadoolie. Den har utrolig meget smag og har, synes jeg, den helt perfekte balance mellem sur, sødt, salt og bittert. Avokadoolien er meget mild og rund og så får vinaigretten sødme fra vaniljen og styrke og kraft fra citronen.

HISTORIEN OM EN PÆREMUFFIN DER BLEV TIL CARPACCIO

MADBLOGGERUDFORDRINGEN: Det er sådan lidt med røde ører jeg skriver indlægget her. Jeg er nemlig en kende sent på den, fandt jeg ud af i går. Det jeg kommer for sent med, er mit indspark til anden omgang af Madbloggerudfordringen, som jeg har meldt mig til. Deadline var i går, men for at kalde en spade for en spade (spaden må jo så være mig) og sige det som det er, så troede jeg deadline var i næste weekend (her-skulle-sidde-en-flov-smiley).

APPELSINSALAT MED MARINEREDE RØDLØG OG DUKKAH

Jeg faldt over de smukkeste, lækre, saftige, kæmpeappelsiner den anden dag. Den slags der er et måltid i sig selv. Nogle af dem blev til denne dejlige enkle salat, der kan lyse ethvert vinter aftensbord op. 

Appelsinerne fik følgeskab af søde og friske lakridsnoter fra fennikelfrø, der er brugt til løgmarinaden og som også er i dukkahen.

SALAT MED BÆR & NØDDEKNAS

De søde og saltede nødder fra mit andet indlæg, er ikke kun gode som snack, men går også rigtig godt som knas i salater. Som i denne enkle, men smukke og velsmagende salat sammen med rucola, blåbær og forårsløg. Hvis nødderne er lavet på forhånd, har man en lækker salat på fem minutter.

ROMANESCO COUSCOUS

Der kan ikke være så meget tvivl om, at Romanesco kålet må have stået forrest i køen, da der blev delt udseende ud i kålfamilien. Det umanerligt smukke kål der ligner en planet af små perfekte juletræer, smager mere eller mindre som blomkål og kan bruges som et glimrende smukt alternativ til dens bleghvide fætter.

OVNBAGT CAPRESE MED GRØNKÅLSPESTO

Jeg har vist nævnt det et par gange før, en af mine absolut yndlingssalater, er den italienske tomatsalat Caprese. Jeg elsker den salat i alt sin enkelthed med solmodne tomater, mozzarella, basilikum og en god olivenolie. Det er dog også en salat, som afgjort er bedst når tomaterne er i sæson og allermest saftige. Heldigvis er der råd for, at få caprese med masser af smag i tomaterne om efteråret / vinteren også.

(RØD)BEDE CARPACCIO MED VESTERHAVSOST

En skøn vegetarcarpaccio med (rød)beder er et kæmpe efterårs og vinterhit herhjemme. Jeg siger dig, skal du gøre en vegetar glad, så servér salaten her som forret eller tilbehør.

PERFEKT PIZZA SALAT MED PARMESANCHIPS

Salaten her er hurtig at lave og smager helt suverænt til bl.a. pizza. Jeg angiver ikke mængder nedenfor blot ingredienserne. Parmesanchips er et rigtig godt alternativ til f.eks. bacon, da de har lidt af den røgede smag og fungerer som det rigtigt gode knas til salaten.

LÆKKER EFTERÅRSSALAT ...og lidt om mit liv pt.

Det bliver ikke til så meget bloggeri for tiden... Der sker lidt rigeligt på privatfronten, som jeg er ved, at mande mig op til at få samlet sammen i et blogindlæg for sig. Som nogle af jer der læser med her ved, fik min mor konstateret uhelbredelig kræft med spredning til hjernen i foråret. Det går nu meget, og hurtigt, ned ad bakke med hende. I tirsdags blev hun indlagt og selvom man jo altid går og håber på et mirakel, så regner vi desværre ikke med, at hun kan komme hjem igen.

Sideløbende med min mors sygdom (og min fars sygdom... han er stærkt ramt af demens) har vi de sidste par måneder haft et udredningsforløb kørende med min yngste datter på to år. I sidste uge fik hun diagnosen børneledegigt! For så lige at toppe det hele, så fik min søn på 10 i denne uge konstateret, at han har astma. Så alt i alt er det altså en vanvittig turbulent tid... og dette er altså den korte og overfladiske version af alt, hvad der er sket i mit liv de seneste par måneder. Der er flere der har skrevet til mig efter mine indlæg omkring min mor og det skal I have SÅ tusind mange tak for. Det har jeg vist ikke fået sagt før... Jeres tanker har varmet rigtig meget. Mere end ord kan beskrive. Tænk en gang at både folk jeg kender, men også vildt fremmede har taget sig tiden til at sende mig og min familie en tanke. Det rører mig så dybt og har virkelig været hjertevarmene i den sværeste tid af mit liv ♥

Så som nævnt vil jeg på et senere tidspunkt prøve at samle lidt ord omkring alt, hvad der er sket de sidste par måneder i et seperat blogindlæg. Det har været kaotisk på alle tænkelige måder, men midt i alt det kaos, har jeg også haft bloggen, som på rigtig mange måder har fungeret som et åndehul for mig, hvor jeg ikke skulle forholde mig til sygdom, modgang og livets barske udfordringer og realiteter.

Og vi spiser jo også stadig, selvom der er en masse kaos omkring os... Har endda nok mere nu end nogensinde før fokus på, hvad vi spiser og at vi får spist fornuftigt og balanceret... Og jeg ved, at jeg fremover vil komme til at grave endnu dybere, når det kommer til kost ift. sygdom grundet min datters børnegigt diagnose, hvor jeg allerede nu er klar over, at kosten kan have en stor betydning for det forløb hun skal igennem det lille pus.

Indlægget her skulle egentlig bare have været et kort rids af, hvorfor jeg ikke lige får blogget så meget pt. og en opskrift på en lækker efterårssalat, men det er svært at holde det kortere end ovenfor. Opskriften skal I dog ikke snydes for, for det er en virkelig lækker salat... Én af mine absolut favoritter her i efteråret.

SALAT MED RISTET RØDBEDE, AHORNSIRUP VALNØDDER & GRANATÆBLE

1 håndfuld valnødder

2 spsk ahornsirup

flagesalt

1 bakke rucola

1/2 granatæble

1 lille rødløg

4 rødbeder (runde)

Acaciehonning

Frisk timian

2 spsk ahornsirup

2 spsk olivenolie

1 spsk dijonsennep med honning

Salt + peber

Skræl rødbederne og skær dem i både. Læg dem i et fad, dryp med olivenolie og lidt acaciehonning og salt og bag ved 200 grader i ca. 20 minutter til de er møre og let mørke i kanterne. køl af.

På en varm pande ristes valnødder let brune. Tag af varmen og hæld ahornsirup over. Drys med flagesalt. lad valnødderne afkøle på et stykke bagepapir.

Skyl salaten og slyng den tør. Anret de af afkølede beder sammen med tyndskåret rødløg og granatæblekerner. Vend rundt med dressingen og drys valnødder over. Top med frisk timian.

Vi fik den lækre efterårssalat sammen med bagte fyldte dadler og ovnbagte timiangulerødder til (opskrift kommer i seperat indlæg). Resten af familien fik desuden ovnstegt kylling til.

ENKEL SALAT MED GRØNKÅLSCHIPS & HONNING / SENNEPSVINAIGRETTE

En helt enkel men lækker hverdagssalat, hvor det er vinaigretten og de sprøde grønkålschips der gør værket.

SPRØD SALAT MED RISTET ROSENKÅL & PINJEKERNER

Spis dine rosenkål... nogen der kan kende den sætning? Jeg mindes i hvert fald både sætningen, samt lugten og smagen af rosenkål fra min barndom og sjovt nok ikke som særligt et kært minde. Som voksen har jeg dog fundet ud af, at rosenkål ikke nødvendigvis behøver, at hverken lugte eller smage af en vis naturlig gasart, men faktisk smager ganske fortrinligt, og synes jeg, særligt når den kommer i selskab af citron og hvidløg. Det gør den lille finurlige kål i salaten her, der både mætter godt, er sund og smager rigtig lækkert.

SALAT MED MELON, CHILIOST OG MARINEREDE RØDLØG

Salatugen fortsætter med en lækker sommersalat, hvor det i sær er samspillet med de søde melonstykker, chiliosten og de limemarinerede rødløg der gør værket.

FIGEN CAPRESE

For 13-14 år siden var jeg med en veninde på tøsetur til Rom og Sorrento (det var før mand og børn ;). Vi levede stort set af caprese, vin og italiensk gelato i de 14 dage vi var afsted... nok ikke lige det sundeste, men det gik vi egentlig heller ikke så meget op i dengang. Det gik mere ud på at have det sjovt og leve livet.

SOLSKINSSALAT MED KORIANDERDRESSING

Her er salaten, der kan forlænge sommeren en smule. Der er så meget godt i denne salat, der får den til at smage dejligt af sommer og solskin og hvem vil ikke gerne holde fast i det lidt endnu?  Dertil kommer, at salaten er utrolig smuk med alle sine gule og grønne nuancer... en rigtig solskinssalat ♥

FENNIKEL, PÆRER & SPRØDE VALNØDDER - SALAT

Hvis du følger med på bloggens facebookside, har du måske allerede set, at jeg har lagt an til en salatuge.... Salat, salat, salat hele ugen lang :) Jeg tænkte, jeg ville dele 7 af mine favoritsalater, der alle baseres på årstidens aktuelle grønne guld.

SALAT MED SEMIDRIED TOMATER & BALSAMICO VINAIGRETTE

De bedste salater er efter min mening, som regel også de enkleste. En af mine helt klare favoritter er denne, hvor det i sær er smagen fra de lækre semidried tomater (se opskrift) der gør værket. Dertil kommer en skøn og enkel balsamico vinaigrette, som fremhæver smagen i den sprøde og friske salat.

JAMIE OLIVER AGURKESALAT

Jeg faldt over denne Jamie Oliver opskrift på en japansk inspireret agurkesalat, som jeg simpelthen måtte prøve. Salaten er så enkel og ligetil, men helt uimodståelig lækker og frisk. Den vil passe godt på et sushibord eller til vietnamesiske forårsruller, men kan også sagtens gøre det ud som alternativ til en almindelig salat og pifte deller og kartofler lidt op ;)