SMÅ PIKANTE WRAPS

Jeg arbejder på et reklamebureau i Kolding der hedder Masters. Vi er så heldige, at vi har en madmor - Lene :) ... Søde Lene er en sand Master of food, som forkæler os dag efter dag med nybagte boller samt lækre kolde, lune og varme retter. Og kage - ikke mindst. Og så er hun så betænksom altid, at tage hensyn til mig som vegetar. Ikke altid til lige delt begejstring hos mine mandlige kolleger, selvom jeg nu vælger at tro, at det er kærligt ment, når de øffer over de lækre grønne retter de også kan vælge i mellem ;)

For et stykke tid siden havde Lene lavet nogle små lækre wraps i chilitortillas med pikant fyld.  Yum, de var gode. Jeg har prøvet at gøre hende kunsten efter, dog i almindelige tortillas, da det lige var dem, vi havde i skabet. En super nem lille forret, let aftensmad, til buffet, til madpakken eller you name it. Udgaven her er vegetarisk, men kan jo suppleres med stegt kylling, hvis man er lidt grøntsagsforskrækket ;)

SMÅ PIKANTE WRAPS

1 pakke tortillas (store)
1 bakke sukkerærter
1 rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
1 potte basilikum
1 Buko pikantost (11%)
Salt + peber

Rens og hak grøntsagerne fint.

Bland dem i en skål med lidt salt og peber.

Smør et jævnt lag pikantost på tortillaerne.

Fordel fyldet på tortillaerne.

Rul dem stramt. Skær enten i halve eller små hapsere. Holdes evt. på plads af en tandstikker eller pindemadsholder. Servér... meget nemmere bliver det altså ikke :)

Jeg har i øvrigt lavet dem en gang til siden billederne her blev taget, hvor jeg også kom mangotern i... og hvor det var i Chilitortillas. Det gjorde dem bestemt ikke dårligere.

SALAT MED FIGEN & SEMIDRIED TOMATER MED SPRØDT NØDDEKNAS

Yndlingssalater: Når man er vegetar og har en madblog forpligter det ligesom lidt til at diske op med nogle af sine mange kaninfødeopskrifter. Kigger man Mit livs kogebog lidt efter i sømmene, så er der da heller ikke mange opskrifter med kød, men en del af dem, er til gengæld i det søde og måske knapt så sunde hjørne. SÅ tænker at jeg hellere må se, at få lidt flere af mine reelle vegetaropskrifter og en del af de mange forskellige slags salater, jeg elsker at kaste mig ud i på bloggen.
Der er ingen tvivl om, at noget af det værste man kan servere for en vegetar (øhh ud over kød), er en kæmpe skål kinakålssalat druknet i thousand island dressing suppleret med en enkelt umoden tomat og en agurk skåret i ubehjælpsomme tern.. og er man "rigtig heldig" har en enkelt selvdød radisse også blandet sig i salaten sammen med en halv dåse majs... suk...
MEN kære kødspisere, salat er bare så meget mere og denne opskrift med figner, lækre semidried tomater, avokado og andre lækkerier er bare én af mine mange yndlingssalater og den egner sig bestemt ikke kun til vegetarer. Den gør sig glimrende som tilbehør til kød eller måske med et lille drys ristet parmaskinke :)

SALAT MED FIGEN & SEMIDRIED TOMATER MED SPRØDT NØDDEKNAS

1 bakke rucola
3 friske figner
10-12 kugler minimozzerella
1-2 avokado
Et par skefulde semidried tomater
50 gram valnødder
1-2 skefulde ahornsirup
Flagesalt og evt. friskkværnet peber
Balsamicoglaze, gerne en god økologisk én af slagsen

Vask rucola i en skål med koldt vand og groft salt. Skyl Rucolaen i rent koldt vand og slyng den i en salatslynge eller lad den tørre på et klæde eller køkkenrulle.

Rist valnødder på en tør meget varm pande til de bliver gyldne. Sluk for varmen og hæld ahornsirup over. Vend rundt så alle nødder får sirup på sig. Drys med flagesalt og evt. lidt friskkværnet peber.

Når nødderne er afkølede hakkes de.

Skær figner i både og avokado i både.

Anret salaten i et fad med rucola nederst toppet med figner, avokado, semidried tomater, mozzerellakogler, balsamicoglaze og nøddeknasen.

CREME BRULEE MED FRUGT

... en af de desserter alle både elsker og frygter en smule...  lige indtil den sidder i skabet... derefter kan man kun elske creme brulée : ) Når jeg skriver sådan, er det fordi jeg flere gange efter at have set Mette Blomsterberg eller en anden dessert-vizard trylle den lækreste creme brulée frem, selv har stået med en halvflydende lækkersmagende vaniljecreme, der bare ikke er blevet rigtig stiv og derfor kun har sendt tankerne i retning af creme brulee pga. smagen... MEN smagen alene kan bare ikke gøre det. Den knasende karamelliserede sukkertop og den fløjlsbløde cremede konsistens er essensen i en god creme brulee. SÅ med en god portion stædighed og jeg-nægter-at-give-op, er dog lykkedes for mig at knække koden. Opskriften kommer her:

CREME BRULEE (4 pers.)

4 æggeblommer

1/4 l. piskefløde

1 vaniljestang

100 gram sukker

Skrab vaniljekorn ud af vaniljestangen.

I en kasserolle røres sukker sammen med æggeblommer, vaniljekorn og den tomme vaniljestang.

Derefter røres fløden i. 

Sæt over ved lavt blus og varm det op til det er lunkent og sukkeret er helt opløst. Det må ikke overstige 50-55 grader og det må under alle omstændigheder IKKE koge : )

Når sukkeret er opløst, fiskes den tomme vaniljestang op og den lunkne masse sigtes gennem en hulsi. Lad den stå og hvile i 30-45 minutter ved stuetemperatur så evt. skum lægger sig.

Tænd ovnen på 120 grader.

Hæld herefter massen på ramakinere og sæt i et vandbad (ildfast fad hvor bunden dækkes med et par cm. lunkent vand).

Bag ved 120 grader i ca. 45 minutter eller til cremen har sat sig.

Dækkes herefter med film og sættes på køl så cremen kan stivne. Gerne til næste dag.

Inden servering:

Klargør frugt, gerne friske bær.

Ramakinerne med den kolde og stivnede creme tages ud og strøs med 1 par tsk. sukker (bare et lille jævnt lag).

Brug en gasbrænder til at karamellisere toppen. Toppen skal være knasende og sprød men husk at cremen stadig skal være kold og stiv, så pas på med gasbrænderen.

Server denne lille bid af himmelen med friske bær og evt. friske figner for nogen du holder af : )