BLOMMECHUTNEY

Chutney er så lækkert som tilbehør og smagsgiver særligt her om efteråret og i vintermånederne. Den har sin oprindelse i det indiske køkken og giver da også et skønt pift til indiske retter, men personligt synes jeg blommechutney er det perfekte prik over i'et på ostebordet eller som tilbehør til en simpel salat.

NEM AFTENSMAD: QUESADILLAS MED MEXIKANSK SALAT & PICO DE GALLO

Quesadillas, i en eller anden afskygning, er ofte på madplanen herhjemme. Det er hurtigt at lave, smager forrygende og kan let kombineres med evt. lidt grillet kylling, hvis man ikke vil køre rent vegetarisk. Udgaven her er kun med ost, men skal spises med den lækre hjemmelavede Pico de gallo (salsa). Det er nemt og lækkert, at lave sin egen salsa, man kan skære ingredienserne i hånden og få en mere grov salsa, eller gøre som her, hvor foodprocessoren hjælper med at lave den lækre pico de gallo. Vores børn kan rigtig godt lide krydret mad og også chili, men jeg har brugt en lidt mildere rød chili her, så den er knap så krads og dermed også mere børne-og-sart-mave-venlig.

RØDBEDERISOTTO MED RÅSYLTEDE BEDER

I forrige weekend var manden og jeg en smuttur i København og i den forbindelse bl.a. forbi "GRØD" i Torvehallerne. Der havde de rødbederisotto på menuen og jeg faldt pladask for den skønne grød med den uimodståeligt smukke røde farve.

RÅSYLTEDE BOLSJEBEDER

Bolsjebeder er ikke alene noget af det smukkeste, men smager også fantastisk godt når man råsylter dem. Brug dem som tilbehør, i salater eller spis dem direkte fra glasset.

SUND & CREMET GRØNTSAGSSUPPE PÅ 30 MINUTTER…

Ligeså snart der er lidt efterår i luften får jeg bare den vildeste craving efter suppe. Jeg har vist skrevet om suppen her før, men der er snue i luften, i hvert fald her i huset, og så er denne grøntsagssuppe bare genial til at jage baktusserne væk. Den er oveni købet nem at lave og man kan variere grøntsagerne lige efter det grøntsagsskuffen gemmer på.

(GLUTENFRI) SVAMPELASAGNE MED SØDE KARTOFLER & HYTTEOST

 

Jeg elsker en god lasagne, men synes ind imellem godt det kan blive en anelse tungt, særligt hvis det skal fungere som hverdagsmad. I lasagnen her er pastaen udskiftet med søde kartofler og bechamelsaucen er udskiftet med hytteost. Det gør at lasagnen er meget mindre tung, men den er stadig meget mættende.

SEMIDRIED TOMATER (IGEN)

Jeg har delt opskriften på disse lækre tomater et par gange efterhånden og referer ofte til dem, for de er bare så hamrende gode, at de godt kan tåle en gengivelse :) Tomaterne kan pifte enhver halvkedelig sandwich op, trylle med salater og giver lige det der ekstra lækkerhed til tapasbordet. Det er vist kun fantasien der sætter grænser og fortryllende gode det er de i hvert fald.

VALNØDDECROSTINI MED KANTARELLER

Jeg er helt vild med kantareller og ristet af på panden med en smule hvidløg og fløde som her, er nok min yndlingsspise, når det kommer til de smagfulde svampe. Jeg spurgte på min instagramprofil for et par uger siden, hvordan folk bruger kantareller og fik en masse god inspiration til, hvordan man kan bruge svampen. Lige fra suppe og pizza til sauteret i citron og hvidvin som garniture. Tjek evt. de mange forslag på min instagramprofil ud for yderligere inspiration. Mit brugernavn er @lindahyldal.

PANZANELLA - ITALIENSK BRØDSALAT

Jeg har holdt en god lang sommerferie fra bloggen. Mere eller mindre frivilligt, da mit domæne blev "taget som gidsel" og lukket ned af Google, efter jeg valgte at skifte domæneudbyder. I mere end 14 dage stod bloggen bare som en tom grå side, selvfølgelig lige midt i ferietiden, hvor ingen kunne hjælpe og hvor jeg selv ikke havde ordentlig adgang til internettet. Heldigvis er den nu igen oppe at køre og jeg beklager selvfølgelig over for jer der er gået forgæves efter en opskrift. Flere har kontaktet mig omkring siden og sikke dejligt, at få den gode respons tilbage fra jer der bruger bloggen.  Jeg tror og håber,  jeg har fået svaret tilbage til alle.

TANDOORIGRØNT, QUINOA TABOULEH & HUMMUS

Endnu en gang "let" hverdagsmad, hvor der er skruet godt op for både det grønne og for smagsoplevelsen. Det grønne miks kan laves med det "man lige har og hvad årstiden byder på".

SOMMERPIZZA MED SQUASH & NYE KARTOFLER

Det bugner med lækre grøntsager lige nu og særligt de nye kartofler er helt uimodståelige. Kartoffelpizza er og bliver bare min favoritpizza og sammen med squash, friske solmodne tomater, frisk mozzarella, masser af hvidløg og et pift rosmarin, ja så har man den perfekte sommerpizza.

SUNDT MEXIKANSK MED BROCCOLI & KIKÆRTER

Sund og velsmagende mexikansk inspireret mad med et twist. Retten er nem at lave og er en virkelig lækker hverdagsret der mætter godt.

OVN-OMELET MED JORDSKOKKER, SVAMPE & SPINAT

Et par gange om ugen får vi nem-nem mad herhjemme. Dvs. mad der kan laves på under 30 minutter inkl. forberedelse. Det kan være alt lige fra rugbrødsmadder til en form for æggeret. Omelet er et stort hit, fordi den jo kan varieres i smag med de grøntsager man har tilgængelig.

SPRØDE FRITTER & CHILI MAYO

Chili mayo er nok min favorit dip til fritter. Den er nem at lave og passer perfekt til sommerens (forhåbentlig) mange grillaftener. Fritterne er der jo egentlig ikke så meget fidus i at lave, men jeg kan garantere, at de bliver ekstra gode og sprøde, når man bruger fremgangsmåden nedenfor.

BLOMKÅLSTABOULEH

Jeg elsker tabouleh og er blevet ret så glad for denne blomkålsudgave, som er ultranem at lave. Den er både frisk og mættende og så kan man på alle fronter spise den med god samvittighed.

BUTTERNUTSUPPE

Det er faktisk et stykke tid siden, vi fik denne butternutsuppe, men grundet alt det der er sket på det seneste, har jeg ikke fået lagt opskriften ind. Det er en meget cremet og let sødlig suppe, der gør det rigtig godt som en dejlig nem hverdagssuppe. Jeg bruger chili i suppen for at give den lidt bid, men det kan man jo evt. vælge at udelade, hvis man mere er til den rene smag fra græskaret.

SPICY THAI SUPPE

Hvor er det dog fantastisk med det skønne forårsvejr, vi har for tiden. Kan ikke umiddelbart mindes så mild en februar og ih, hvor jeg nyder hver en solstråle og forårsblomst til fulde. I det hele taget har jeg nydt at vintermånederne har været milde og de store snedynger er udeblevet heromkring, hvor jeg bor.

BYGOTTO MED JORDSKOKKER

Det er vist ikke nogen hemmelighed, at jeg er blevet ret så stor fan af aarstiderne. Efter vi er begyndt, at få en måltidskasse leveret der fra hver uge, er det at få planlagt og lavet god, sund og varieret mad bare blevet en lille smule nemmere.

APPELSINSALAT MED MARINEREDE RØDLØG OG DUKKAH

Jeg faldt over de smukkeste, lækre, saftige, kæmpeappelsiner den anden dag. Den slags der er et måltid i sig selv. Nogle af dem blev til denne dejlige enkle salat, der kan lyse ethvert vinter aftensbord op. 

Appelsinerne fik følgeskab af søde og friske lakridsnoter fra fennikelfrø, der er brugt til løgmarinaden og som også er i dukkahen.

BLÅBÆR MED YOGHURT COATING & LAKRIDS

Selvom det godt nok er isnende koldt udenfor, så fik jeg alligevel lyst til, at lave disse små lækre snacks den anden dag. Det eneste du skal bruge er blåbær, lidt græsk yoghurt og lidt rålakridspulver. Det sidste kan udelades, men hvis man er glad for lakrids, så er det altså bare lige prikken over i'et på denne lille lækre snack. Ellers så prøv evt. at erstatte lakridsen med en god mørk chokolade