SEMIDRIED TOMATER (IGEN)

Jeg har delt opskriften på disse lækre tomater et par gange efterhånden og referer ofte til dem, for de er bare så hamrende gode, at de godt kan tåle en gengivelse :) Tomaterne kan pifte enhver halvkedelig sandwich op, trylle med salater og giver lige det der ekstra lækkerhed til tapasbordet. Det er vist kun fantasien der sætter grænser og fortryllende gode det er de i hvert fald.

BLÅBÆR MED YOGHURT COATING & LAKRIDS

Selvom det godt nok er isnende koldt udenfor, så fik jeg alligevel lyst til, at lave disse små lækre snacks den anden dag. Det eneste du skal bruge er blåbær, lidt græsk yoghurt og lidt rålakridspulver. Det sidste kan udelades, men hvis man er glad for lakrids, så er det altså bare lige prikken over i'et på denne lille lækre snack. Ellers så prøv evt. at erstatte lakridsen med en god mørk chokolade

SUND SNACK: SØDE & SALTE NØDDER

Gang på gang vender jeg tilbage til disse fantastiske nødder. Man kan variere nødder og kerner efter egen smag og efter hvad køkkenskabet har at byde på. Jeg har her brugt sukker til at glasere nødderne med, men de kan sagtens laves med honning eller ahornsirup, hvis man foretrækker det.

RUGBRØDSCHIPS MED LAKRIDS

Du har måske, lige som jeg prøvet at lave rugbrødschips af tyndskåret brød der dryppes med olie og kommes i ovnen. De smager knasende godt som snack, til salat eller f. eks. til suppe. Jeg har dog ofte det problem, at jeg synes det er svært at skære brødet i rette tykkelse. Enten bliver det for tyndt / ujævnt så det bliver brændt nogle steder og sejt andre steder, eller også får jeg ikke skåret brødet tyndt nok, så chipsene ikke får det helt rigtige knasende bid.

PEANUTKNAS MED KAKAO OG SESAM

Disse små snacks er efter min mening noget af det bedste "sunde" slik man kan få. De kan stille enhver lækkersult og tager ikke mere end et par minutter at lave (+ lidt tid til afkøling). Prøv også at brug dem som lidt anderledes knas i salater. Det er rent kræs og et sikkert hit hos ungerne.

MR. PINA COLADA & MOVEMBER

Min mand kom ned fra sit morgenbad den anden dag og så lidt anderledes ud end han plejer. Efter at have kigget nøjere efter, kunne jeg så konstatere, at han havde tyvstartet på Movember. Dvs. at der var en pæn mørk skygge hele vejen hen under næsen på ham. Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg ikke, og lade mig understrege IKKE, er fan af overskæg, men når vi kommer til november, bliver jeg faktisk ret så varm om hjertet, hver gang jeg møder en mand, der ellers normalt ikke gror skæg med begyndende overskæg, hvadenten vi taler små fine dun eller potentiale til the full Tom Selleck.

MANDELSMØR

Vi bruger en del peanutbutter herhjemme og jeg tror, enten så hader man peanutbutter eller også elsker man det. Jeg hører til dem, der elsker det.

OVNBAGTE RØDDER & FYLDTE DADLER

Til den skønne efterårssalat med ristede rødbeder, ahornvalnødder og granatæblekerner (se opskrift) fik vi også disse lækre timiangulerødder med små tomberry tomater og fyldte dadler.

CHOKOLADEMOUSSE TIL MORGENMAD?

Oh yes! Og her er mit bud på hele tre skønne varianter... Alle tre sunde og lækre... og så tager de kun fem minutter at lave! Arrrhhh nu rabler det da vist for hende vegetaren, tænker du måske. Men den er altså god nok. Her er en sund chokolademousse, der smager som en drøm, er sund og så kan du spise den til morgenmad, som snack eller servere den som en lækker dessert.

GRØNÆRTEHUMMUS

En skøn variant af almindelig hummus er grønærtehummus... Smager dejligt frisk, er oliefri og hvis du laver en stor portion som nedenfor, kan resterne bruges til de skønneste små grønne deller dagen efter. Se opskrift her.

GRØNÆRTEHUMMUS

250 gr kikærter
3-4 fed hvidløg
250 gr frosne grønne ærter
Saft og revet skal fra 1/2 citron
Spidskommen
Lidt tørret chili
Frisk koriander (kan udelades)
Salt

Sæt kikærterne i blød i koldt vand minimum 12 timer. Skyl dem grundigt og kog dem møre i friskt vand i 40-50 minutter sammen med 3 fed hvidløg.

Når kikærterne er kogt møre kommes de frosne ærter i. Lad dem tø op og blend med en stavblender sammen med de kogte kikærter, hvidløg (tilsæt et ekstra fed frisk hvidløg) og smag til med citron, spidskommen, chili, koriander og salt.

Spis hummussen sammen med godt brød og en lækker salat.

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

KÅLCHIPS

Indrømmet.. jeg følte mig en liiiille smule frelst og hippieagtig, da jeg stod og vaskede grønkål til kålchips... det lyder næsten lidt for grønt, fiberagtigt og sundt. Jeg er dog efterhånden stødt på kålchips så mange gange rundt om på nettet, at jeg ligesom var nødt til at prøve det. Og arrmen hvilken gudespise, helt klart en ny yndlingssnack her i huset

CAPRESE PANINI

Vi fik noget rigtig lækkert surdejsbrød i sidste weekend, men nåede ikke at få spist det hele på dagen. Min yngste datter på to har godt nok en fast aftale med nogle små rappende venner nede i den lokale dam, men i stedet for at overfodre de søde små ænder eller værre endnu smide brødet ud, kan det daggamle brød nemt trylles om til de lækreste små retter ellers snacks om man vil.

CROSTINI MED CHILI

Forslag #2 til brug af daggammelt brød er disse afsindigt lækre og nemme crostinis med chiliost. De er super som en lille snack, i madpakken, som appetizer, som tilbehør, til tapas, som.. you name it... jeg er helt vild med dem :)

COOKIE DOUGH GRØD

For er par uger siden skrev jeg om morgenmadsis (se opskrift)... Her er endnu et hit til den søde men sunde tand, nemlig en kold grød der smager som cookie dough (cookiedej). Cookie dough til morgenmad går helt klart ind under kategorien "Glad mad" og det lyder måske næsten for godt til at være sandt, men denne morgenmad a la cookie dough er faktisk ret sund, smager helt fantastisk lækkert og mætter godt og længe.

LANGTIDSBAGTE SEMIDRIED TOMATER

I går spredte der sig den dejligste duft i hele vores hus, jeg havde nemlig ovnen i gang med, at lave langtidsbagte semidried tomater. Det er efterhånden længe siden, jeg sidst har lavet dem, men faldt over nogle smukke solmodne cherrytomater den anden dag, som nærmest stod i kø for, at blive til disse små lækre himmerigsbidder.

HUMMUS MED SOLTØRREDE TOMATER & BASILIKUM

Vegetarisk smørrepålæg til en rugbrødsklapsammen eller bare som et lækkert alternativ til den traditionelle hummus. Denne hummus er velegnet til begge dele. Brug den i en sandwich, i burgeren, som dip eller på rugbrød med en masse af de friske solmodne tomater der er lige nu ovenpå.

KNÆKBRØD MED KERNER

Yndlingssnacks: Jeg får i perioder flip med knækbrød... altså den hjemmebagte slags. Resten af familien er heldigvis også glade for denne lille lækre sunde snack og vi kan snildt sætte en portion til livs i løbet af en dags tid eller to. Knækbrødene kommer gerne med som supplement i ungernes frugtposer og kan spises som de er, med ost eller med en god marmelade f.eks. den med jordbær & lakrids.

Opskriften her er SÅ nem at gå til og jeg lover, man står med de mest fantastisk lækre knækbrød efter kun 30 minutter. Den er fundet på Sofies blog

KNÆKBRØD MED KERNER

1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner usaltede
1 dl sesamfrø
1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 tsk bagepulver
2 tsk flagesalt med lille top
3,5 dl hvedemel
2 dl vand
1 1/4 dl olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland alle de tørre ingredienser sammen.

Tilsæt vand og olie. Rør godt sammen. Jeps det skal være klistret :)

Sæt to bageplader frem.

Del dejen i to og rul den ene halvdel ud mellem to stykker bagepapir til den passer til en bageplade. Flyt den over på bagepladen og fjern øverste stykke papir. Rul herefter anden halvdel ud mellem to stykker bagepapir og flyt til bageplade #2.

Med en pizzaskærer ridses dejen op i passende stykker knækbrød.

Bag ved 200 grader i 15 minutter. Hvis begge plader er i ovnen på samme tid skal bagetiden evt. forlænges og byttes rundt midtvejs i bagetiden afhængigt af din ovn.

Når knækbrødene er gyldne, tages de ud og afkøles på bagerist. Herefter kan de små lækre brød knækkes og nydes :)

Ses vi på Facebook, Bloglovin, Instagram eller Pinterest? :)

PERSILLE PESTO

Persillepesto er en af de der ting, der liiiige har skullet vokse lidt på mig. De første par gange jeg smagte det, var jeg ikke videre begejstret, men efterhånden er jeg blevet ret så vild med dette alternativ til den almindelige basilikumpesto. I sær denne udgave lavet på bredbladet persille : )... den er mere mild i det end versioner lavet på almindelig persille.

PERSILLEPESTO

En håndfuld pinjekerner (de lange)
Et bundt bredbladet persille
1 dl. olivenolie
3/4 - 1 fed hvidløg
2 dl. friskrevet parmasan
lidt flagesalt + friskkværnet peber

Rist pinjekerne på en tør pande - kun lige ganske kort.

Skyl persillen og pres hvidløget.

Bland og blend alle ingredienser... tilfør evt. lidt mere olivenolie, hvis pestoen bliver for tyk.

Smag til og brug pestoen til sandwich, vendt med nye kolde kartofler eller som tilbehør til tapas. Mums : )

PEANUTBUTTER BARS / SNICKERS SNACK

Faldt for et stykke tid siden over en opskrift på Reeses Peanut butter bars på Pinterest fra bloggen "I heart nap time"og tankerne fløj straks til USA, hvor disse barer kunne trækkes på skolens snackautomat... Og når jeg nu kan se, hvad der egentlig går af ingredienser til disse barer, kan jeg godt forstå der røg lidt ekstra kilo på i USA-dagene... Det er sukker med sukker på : ) Nå men alt med måde og hvis man ikke spiser dem hver dag, går det jo nok. I hvert fald smager de afsindigt godt - og i en hjemmelavet udgave bliver de bestemt ikke ringere.
De er lidt Snickers-agtige i smagen... Det bedste er næsten at det kun tager 5 - 10 minutter at lave dem, men lav dem gerne dagen før brug, så smagen kan få lov at sætte sig. De skal opbevares på køl.

PEANUTBUTTER BARS / SNICKERS SNACKS

1 cup smeltet smør (250 ml.)
2 cups (500 ml.) fintblendede digestivekiks
1/4 cup (125 ml.) brun farin
1 1/3 cup (330 ml.) flormelis 
1 tsk vaniljesukker
1 cup peanutbutter smooth (250 ml. - jeg brugte et glas Skippy)
150-200 gr. lys chokolade

Smelt smøret i microovnen ved lav varme.

Blend kiksene fint.

Bland herefter det smeltede smør, brun farin, flormelis, vaniljesukker og peanutbutter i og blend det hele sammen til en jævn blød masse.

Hak chokoladen i mindre stykker og smelt ved lav varme i microovnen.

Kom Peanutmassen i en form beklædt med bagepapir.

Overhæld med den smeltede chokolade og stil på køl. Kan skæres ud efter en times tid, men bliver bedst når den står til dagen efter.

Skær ud i mindre stykker og servér :)

SMÅ PIKANTE WRAPS

Jeg arbejder på et reklamebureau i Kolding der hedder Masters. Vi er så heldige, at vi har en madmor - Lene :) ... Søde Lene er en sand Master of food, som forkæler os dag efter dag med nybagte boller samt lækre kolde, lune og varme retter. Og kage - ikke mindst. Og så er hun så betænksom altid, at tage hensyn til mig som vegetar. Ikke altid til lige delt begejstring hos mine mandlige kolleger, selvom jeg nu vælger at tro, at det er kærligt ment, når de øffer over de lækre grønne retter de også kan vælge i mellem ;)

For et stykke tid siden havde Lene lavet nogle små lækre wraps i chilitortillas med pikant fyld.  Yum, de var gode. Jeg har prøvet at gøre hende kunsten efter, dog i almindelige tortillas, da det lige var dem, vi havde i skabet. En super nem lille forret, let aftensmad, til buffet, til madpakken eller you name it. Udgaven her er vegetarisk, men kan jo suppleres med stegt kylling, hvis man er lidt grøntsagsforskrækket ;)

SMÅ PIKANTE WRAPS

1 pakke tortillas (store)
1 bakke sukkerærter
1 rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
1 potte basilikum
1 Buko pikantost (11%)
Salt + peber

Rens og hak grøntsagerne fint.

Bland dem i en skål med lidt salt og peber.

Smør et jævnt lag pikantost på tortillaerne.

Fordel fyldet på tortillaerne.

Rul dem stramt. Skær enten i halve eller små hapsere. Holdes evt. på plads af en tandstikker eller pindemadsholder. Servér... meget nemmere bliver det altså ikke :)

Jeg har i øvrigt lavet dem en gang til siden billederne her blev taget, hvor jeg også kom mangotern i... og hvor det var i Chilitortillas. Det gjorde dem bestemt ikke dårligere.