VALNØDDECROSTINI MED KANTARELLER

Jeg er helt vild med kantareller og ristet af på panden med en smule hvidløg og fløde som her, er nok min yndlingsspise, når det kommer til de smagfulde svampe. Jeg spurgte på min instagramprofil for et par uger siden, hvordan folk bruger kantareller og fik en masse god inspiration til, hvordan man kan bruge svampen. Lige fra suppe og pizza til sauteret i citron og hvidvin som garniture. Tjek evt. de mange forslag på min instagramprofil ud for yderligere inspiration. Mit brugernavn er @lindahyldal.

PANZANELLA - ITALIENSK BRØDSALAT

Jeg har holdt en god lang sommerferie fra bloggen. Mere eller mindre frivilligt, da mit domæne blev "taget som gidsel" og lukket ned af Google, efter jeg valgte at skifte domæneudbyder. I mere end 14 dage stod bloggen bare som en tom grå side, selvfølgelig lige midt i ferietiden, hvor ingen kunne hjælpe og hvor jeg selv ikke havde ordentlig adgang til internettet. Heldigvis er den nu igen oppe at køre og jeg beklager selvfølgelig over for jer der er gået forgæves efter en opskrift. Flere har kontaktet mig omkring siden og sikke dejligt, at få den gode respons tilbage fra jer der bruger bloggen.  Jeg tror og håber,  jeg har fået svaret tilbage til alle.

BISQUE AF PEBERFRUGTER

Denne suppe smagte jeg første gang som teenager til min mormors 75 års fødselsdag, hvor min mor havde lavet den. Det var i 1991 (!) og suppen har været en af mine yndlingssupper lige siden. Den er nem at lave og når min mor lavede suppen var den ganske fancy og flot lavet med både rød og gul peber, der blev hældt sammen fra hvert sit litermål, så suppen blev tofarvet! Vældig smukt.

FIGEN CAPRESE

For 13-14 år siden var jeg med en veninde på tøsetur til Rom og Sorrento (det var før mand og børn ;). Vi levede stort set af caprese, vin og italiensk gelato i de 14 dage vi var afsted... nok ikke lige det sundeste, men det gik vi egentlig heller ikke så meget op i dengang. Det gik mere ud på at have det sjovt og leve livet.

SOMMERSALAT MED BÆR

Yndlingssalater: Lækker sommersalat der passer til det meste ;)

SOMMERSALAT MED HINDBÆR

1 pose blandet salat
1 god håndfuld blåbær
1 god håndfuld hindbær
ca. 50 gram rød cheddarost i små tern

Dressing:

2-3 spsk. olivenolie
4-5 spsk. hindbæreddike
1 tsk. ahornsirup
2-3 forårsløg i skiver
1/2 frisk rød chili eller 1/2 tsk. tørrede chiliflager
salt

Skyl salat og bær og dryp af. Slyng evt. salaten i en salatslynge.

Bland dressingen og smag til.

Anret salat, bær og ost. Dryp med dressing. Servér den overskydende dressing ved siden af. Nemt og lækkert :)

MANGO / MELONSALAT

Mango / melonsalaten her passer rigtig godt til asiatisk mad. Den er smuk, farverig og smagfuld : )
Vi får den næsten altid til indisk dahl, hvor mangoens og melonens sødme sammen med korianderens karakteristiske duft og smag står i perfekt kontrast, som et mildnende supplement til den ofte stærkt krydrede indiske/ asiatiske mad.

MANGO / MELONSALAT

1 potte koriander
1 mango
1 cantaloupemelon eller lign.
1 rød chili med kerner (uden hvis den ikke må være for stærk)
1/2 rødløg
2-3 spsk. ahornsirup
Salt

Mango, melon og rødløg skæres i små tern og blandes.

Ahornsirup blandes med chili skåret i ringe salt og vendes rundt i salaten.

Pluk korianderbladene og bland i salaten.

Easy Peasy : )

PERSILLE PESTO

Persillepesto er en af de der ting, der liiiige har skullet vokse lidt på mig. De første par gange jeg smagte det, var jeg ikke videre begejstret, men efterhånden er jeg blevet ret så vild med dette alternativ til den almindelige basilikumpesto. I sær denne udgave lavet på bredbladet persille : )... den er mere mild i det end versioner lavet på almindelig persille.

PERSILLEPESTO

En håndfuld pinjekerner (de lange)
Et bundt bredbladet persille
1 dl. olivenolie
3/4 - 1 fed hvidløg
2 dl. friskrevet parmasan
lidt flagesalt + friskkværnet peber

Rist pinjekerne på en tør pande - kun lige ganske kort.

Skyl persillen og pres hvidløget.

Bland og blend alle ingredienser... tilfør evt. lidt mere olivenolie, hvis pestoen bliver for tyk.

Smag til og brug pestoen til sandwich, vendt med nye kolde kartofler eller som tilbehør til tapas. Mums : )

SALAT MED FIGEN & SEMIDRIED TOMATER MED SPRØDT NØDDEKNAS

Yndlingssalater: Når man er vegetar og har en madblog forpligter det ligesom lidt til at diske op med nogle af sine mange kaninfødeopskrifter. Kigger man Mit livs kogebog lidt efter i sømmene, så er der da heller ikke mange opskrifter med kød, men en del af dem, er til gengæld i det søde og måske knapt så sunde hjørne. SÅ tænker at jeg hellere må se, at få lidt flere af mine reelle vegetaropskrifter og en del af de mange forskellige slags salater, jeg elsker at kaste mig ud i på bloggen.
Der er ingen tvivl om, at noget af det værste man kan servere for en vegetar (øhh ud over kød), er en kæmpe skål kinakålssalat druknet i thousand island dressing suppleret med en enkelt umoden tomat og en agurk skåret i ubehjælpsomme tern.. og er man "rigtig heldig" har en enkelt selvdød radisse også blandet sig i salaten sammen med en halv dåse majs... suk...
MEN kære kødspisere, salat er bare så meget mere og denne opskrift med figner, lækre semidried tomater, avokado og andre lækkerier er bare én af mine mange yndlingssalater og den egner sig bestemt ikke kun til vegetarer. Den gør sig glimrende som tilbehør til kød eller måske med et lille drys ristet parmaskinke :)

SALAT MED FIGEN & SEMIDRIED TOMATER MED SPRØDT NØDDEKNAS

1 bakke rucola
3 friske figner
10-12 kugler minimozzerella
1-2 avokado
Et par skefulde semidried tomater
50 gram valnødder
1-2 skefulde ahornsirup
Flagesalt og evt. friskkværnet peber
Balsamicoglaze, gerne en god økologisk én af slagsen

Vask rucola i en skål med koldt vand og groft salt. Skyl Rucolaen i rent koldt vand og slyng den i en salatslynge eller lad den tørre på et klæde eller køkkenrulle.

Rist valnødder på en tør meget varm pande til de bliver gyldne. Sluk for varmen og hæld ahornsirup over. Vend rundt så alle nødder får sirup på sig. Drys med flagesalt og evt. lidt friskkværnet peber.

Når nødderne er afkølede hakkes de.

Skær figner i både og avokado i både.

Anret salaten i et fad med rucola nederst toppet med figner, avokado, semidried tomater, mozzerellakogler, balsamicoglaze og nøddeknasen.

JAMIE OLIVER TOMATSALAT

Moderskibet over alle tomatsalater... sådan står denne tomatsalat beskrevet på the foodnetwork og hold nu da op jeg må tilslutte mig, for mums den er bare god. Derudover er salaten utrolig smuk og indbydende at se på. Den kan/ skal laves i god tid, fordi den skal stå og trække.. først i salt for at trække væde ud af tomaterne og bagefter i dressingen, hvor den intense smag får lov til at sætte sig. Jeg fandt faktisk først opskriften på bloggen Heidis verden men kunne der ikke se, hvor meget salt der skulle bruges, så da jeg søgte lidt rundt på google, fandt jeg opskriften på foodnetwork også. Min egen version blev vist lidt en blanding af de to ; )

JAMIE OLIVER TOMATSALAT

1 kg. tomater (gerne blandede: gule, tiger, røde, blomme, store, små...)

2-3 spsk groft salt (jeps 2-3 spsk.... endda med top på!!!)

1 finthakket frisk rød chili uden kerner

3 fed finthakket hvidløg

1 finthakket rødløg

1 god håndfuld basilikum (jeg brugte rød og grøn blandet pose fra Netto)

1/2 spsk. tørret oregano

4 spsk god balsamico

8 spsk god olivenolie
1 tsk. sukker

Friskkværnet peber

Tomaterne skylles, halveres / skæres i kvarte afhængigt af størrelse.

Kommes i et dørslag.

Drys med salt og lad dem dryppe af i en skål eller i vasken. Lad dem gerne stå en times tid eller mere... ryst dørslaget en gang i mellem. Salten og væden løber fra.

Bland en dressing af olie, balsamico, hvidløg, rødløg, basilikum, sukker og oregano.

Hæld dressingen over tomaterne og lad det trække i et par timer. Vend af og til.

Servér som tilbehør eller alene med godt brød og evt. frisk mozzerella eller feta. 

Hvis man synes tomaterne er for salte, når de har dryppet af, så giv dem evt. et hurtig skyl under koldt vand inden de blandes med dressingen, men jo længere tid de trækker med dressingen jo mere sætter smagen sig... så det er vel et spørgsmål om smag og behag og om at prøve sig lidt frem.

 

FALAFEL

Siden jeg (for efterhånden en del år siden) boede i Dubai, har jeg haft en kærlighed til falafler, men der er altså rigtig stor forskel på smag og konsistens på falafler. Efter min mening skal en falafel være sprød udenpå med en blød fast konsistens indeni (lyder vist lidt selvmodsigende....meeeen ikke desto mindre ; )). Opskriften her synes jeg er super god, ungerne elsker den og den nem at arbejde med. Hvis altså bare man liiiige husker at få sat kikærterne i blød dagen før de skal bruges. For ja, man kan godt bruge kikærter fra dåse, men resultatet bliver altså ikke det samme. SÅ husk nu bare lige planlægningen ; )

Det er godt nok ved at være et stykke tid siden billederne her blev taget, men stod lige og manglede opskriften på falafler, så tænkte jeg hellere måtte få den lagt ind : )

FALAFLER

3 dl tørrede kikærter 
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, hakker
3 spsk frisk persille, hakker
1 lille bundt frisk hakket koriander
1-2 tsk spidskommen
1 tsk bagepulver
2 spsk mel (evt. mere)
Salt
Peber eller evt. en smule røde chiliflager
Evt. en smule citron (ikke mere en 1/2 - 1 tsk)
Olie til stegning (Solsikkeolie eller lign.)

Lad de tørrede kikærter trække i en skål dækket med koldt vand i minimum 12 timer.

Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem og kom i gryde med frisk vand, og bring i kog. Lad det småsimre i omkring en time sammen med 2-3 fed hele hvidløg (NOTE: Kan udelades, men jeg laver ofte en større portion, så der også kan laves hummus... synes ikke det gør den store forskel, de bliver måske lidt blødere i midten og mildere i smagen, men tilgengæld skal der bruges lidt mere mel til at samle dem, når kikærterne er kogt) Hæld vandet fra og lad kikærterne køle af i 15 minutter.

Bland kikærter, hvidløg, løg, koriander, spidskommen, bagepulver, salt og peber (eller chili efter smag) i en skål.

Tilføj mel.

Mos kikærter og bland alle ingredienserne godt sammen med en stavblender, til du får en tyk ensartet masse.

Form blandingen til små kugler, på størrelse med en bordtennisbold.

Steg i olie (skal dække 2-3 cm op) ved høj varme i en dyb pande til de er gyldne (3-5 minutter på hver side - hold øje med dem).

Lav en test først. Hvis blandingen falder lidt fra hinanden tilsættes mere mel, for at holde falaflens form fast.

Lad falaflerne dryppe af på køkkenrulle så overskydende fedt suges væk.

Serveres varme sammen med pitabrød, hummus og en god salat. Eller brug dem kolde som vegetarpålæg eller i en sandwich.