(GLUTENFRI) SVAMPELASAGNE MED SØDE KARTOFLER & HYTTEOST

 

Jeg elsker en god lasagne, men synes ind imellem godt det kan blive en anelse tungt, særligt hvis det skal fungere som hverdagsmad. I lasagnen her er pastaen udskiftet med søde kartofler og bechamelsaucen er udskiftet med hytteost. Det gør at lasagnen er meget mindre tung, men den er stadig meget mættende.

TANDOORIGRØNT, QUINOA TABOULEH & HUMMUS

Endnu en gang "let" hverdagsmad, hvor der er skruet godt op for både det grønne og for smagsoplevelsen. Det grønne miks kan laves med det "man lige har og hvad årstiden byder på".

BLOMKÅLSTABOULEH

Jeg elsker tabouleh og er blevet ret så glad for denne blomkålsudgave, som er ultranem at lave. Den er både frisk og mættende og så kan man på alle fronter spise den med god samvittighed.

PEANUTBUTTER BARS / SNICKERS SNACK

Faldt for et stykke tid siden over en opskrift på Reeses Peanut butter bars på Pinterest fra bloggen "I heart nap time"og tankerne fløj straks til USA, hvor disse barer kunne trækkes på skolens snackautomat... Og når jeg nu kan se, hvad der egentlig går af ingredienser til disse barer, kan jeg godt forstå der røg lidt ekstra kilo på i USA-dagene... Det er sukker med sukker på : ) Nå men alt med måde og hvis man ikke spiser dem hver dag, går det jo nok. I hvert fald smager de afsindigt godt - og i en hjemmelavet udgave bliver de bestemt ikke ringere.
De er lidt Snickers-agtige i smagen... Det bedste er næsten at det kun tager 5 - 10 minutter at lave dem, men lav dem gerne dagen før brug, så smagen kan få lov at sætte sig. De skal opbevares på køl.

PEANUTBUTTER BARS / SNICKERS SNACKS

1 cup smeltet smør (250 ml.)
2 cups (500 ml.) fintblendede digestivekiks
1/4 cup (125 ml.) brun farin
1 1/3 cup (330 ml.) flormelis 
1 tsk vaniljesukker
1 cup peanutbutter smooth (250 ml. - jeg brugte et glas Skippy)
150-200 gr. lys chokolade

Smelt smøret i microovnen ved lav varme.

Blend kiksene fint.

Bland herefter det smeltede smør, brun farin, flormelis, vaniljesukker og peanutbutter i og blend det hele sammen til en jævn blød masse.

Hak chokoladen i mindre stykker og smelt ved lav varme i microovnen.

Kom Peanutmassen i en form beklædt med bagepapir.

Overhæld med den smeltede chokolade og stil på køl. Kan skæres ud efter en times tid, men bliver bedst når den står til dagen efter.

Skær ud i mindre stykker og servér :)

JAMIE OLIVER TOMATSALAT

Moderskibet over alle tomatsalater... sådan står denne tomatsalat beskrevet på the foodnetwork og hold nu da op jeg må tilslutte mig, for mums den er bare god. Derudover er salaten utrolig smuk og indbydende at se på. Den kan/ skal laves i god tid, fordi den skal stå og trække.. først i salt for at trække væde ud af tomaterne og bagefter i dressingen, hvor den intense smag får lov til at sætte sig. Jeg fandt faktisk først opskriften på bloggen Heidis verden men kunne der ikke se, hvor meget salt der skulle bruges, så da jeg søgte lidt rundt på google, fandt jeg opskriften på foodnetwork også. Min egen version blev vist lidt en blanding af de to ; )

JAMIE OLIVER TOMATSALAT

1 kg. tomater (gerne blandede: gule, tiger, røde, blomme, store, små...)

2-3 spsk groft salt (jeps 2-3 spsk.... endda med top på!!!)

1 finthakket frisk rød chili uden kerner

3 fed finthakket hvidløg

1 finthakket rødløg

1 god håndfuld basilikum (jeg brugte rød og grøn blandet pose fra Netto)

1/2 spsk. tørret oregano

4 spsk god balsamico

8 spsk god olivenolie
1 tsk. sukker

Friskkværnet peber

Tomaterne skylles, halveres / skæres i kvarte afhængigt af størrelse.

Kommes i et dørslag.

Drys med salt og lad dem dryppe af i en skål eller i vasken. Lad dem gerne stå en times tid eller mere... ryst dørslaget en gang i mellem. Salten og væden løber fra.

Bland en dressing af olie, balsamico, hvidløg, rødløg, basilikum, sukker og oregano.

Hæld dressingen over tomaterne og lad det trække i et par timer. Vend af og til.

Servér som tilbehør eller alene med godt brød og evt. frisk mozzerella eller feta. 

Hvis man synes tomaterne er for salte, når de har dryppet af, så giv dem evt. et hurtig skyl under koldt vand inden de blandes med dressingen, men jo længere tid de trækker med dressingen jo mere sætter smagen sig... så det er vel et spørgsmål om smag og behag og om at prøve sig lidt frem.